Hoe maak je pastinaak klaar? 5 populaire manieren

Pastinaak behoort tot de groep van vergeten groenten. Gelukkig is deze witte wortelgroente weer helemaal terug van weggeweest. De pastinaak heeft een subtiele anijssmaak en een zachte, aardse ondertoon. Ontdek hier op welke manieren je pastinaak kunt klaarmaken en krijg praktische tips en smakelijke combinaties.

Koken met pastinaak: praktische tips en weetjes

• Kies bij aankoop stevige exemplaren. Zachte wortels zijn al wat ouder, maar je kunt ze nog wel perfect gebruiken voor puree of soep. Hoe je weet of de pastinaak in het winkelpunt van bij ons is? Doe de check.
• Het pastinaakseizoen loopt van oktober tot en met maart. Dan is de groente van topkwaliteit en volop verkrijgbaar.
• Verwijder de kern bij heel grote exemplaren: die kan wat houterig zijn.
• Bewaar pastinaak koel en droog, liefst in de groentelade van de koelkast.
• Is pastinaak gezond? Zeker, alle groenten zijn goed voor de gezondheid en variëren met seizoensgroenten is belangrijk. Pastinaak is rijk aan voedingsvezels en foliumzuur. Daarnaast is het een goede bron van vitamine B1 en C. 

Op welke manieren kun je pastinaak klaarmaken?

Pastinaak nodigt uit tot experimenteren. Of je deze groente nu kookt, roostert, frituurt of verwerkt in een soep, zijn zachte zoetheid en veelzijdige karakter maken pastinaak geschikt voor tal van gerechten.

1. Pastinaak koken en pureren tot pastinaakpuree

De eenvoudigste manier om pastinaak te bereiden is door hem te koken. Schil de wortels met een dunschiller en snijd de uiteinden af. Snijd ze vervolgens in gelijke stukken, zodat ze gelijkmatig garen. Kook ze in gezouten water gedurende 10 à 15 minuten, afhankelijk van de dikte. Prik met een vork om te controleren of ze gaar zijn.

Gekookte pastinaak is ideaal om te pureren. Giet het kookvocht af, voeg een klontje boter en een scheutje melk of room toe, en stamp of mix tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat. 

Pastinaakpuree combineert goed met vis, vlees, peulvruchten en andere wortelgroenten. Meng de puree met aardappel of knolselderij voor extra diepte in smaak.

2. Pastinaak in de oven roosteren

Roosteren haalt het beste in pastinaak naar boven. De natuurlijke suikers karamelliseren waardoor de groente een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant krijgt. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pastinaak in frieten of grove stukken, meng met olijfolie, zout, peper en eventueel wat tijm of rozemarijn. Rooster 25 à 35 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Geroosterde pastinaak past perfect bij geroosterd vlees zoals lamsbout, kip of varkensgebraad. Of in winterse salades: combineer met linzen, geitenkaas, rucola en walnoten.

Je kunt pastinaak ook verwerken in ovenschotels of gratins. Leg dunne plakjes pastinaak om en om met aardappel in een ovenschaal, overgiet met room, voeg kaas toe en bak tot goudbruin.

Of maak aardappel-pastinaaktorentjes:

3. Pastinaaksoep en -crème

Pastinaak geeft soepen een fluweelzachte textuur en een subtiele zoetheid. Fruit eerst een ui en wat knoflook in een pan met olie of boter. Voeg daarna in stukjes gesneden pastinaak toe en bak kort mee. Schenk er groente- of kippenbouillon bij tot de groenten net onder staan. Laat 20 minuten zachtjes koken en pureer de soep vervolgens glad met een staafmixer.

Pastinaaksoep combineert prachtig met appel of peer voor een friszoete toets. Voeg kerrie of gember toe voor een verwarmende smaak. Met room zorg je voor extra romigheid.

4. Pastinaak frituren en chips maken

Pastinaak is ook heerlijk als knapperige snack. Schil de wortels en snijd ze met een mandoline of kaasschaaf in dunne plakjes. Dep ze droog met keukenpapier. Verhit olie tot 170°C en frituur de plakjes in kleine porties tot ze goudbruin zijn (ongeveer 2 à 3 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Probeer variaties met kruiden: paprikapoeder, komijn of een vleugje chili geven een verrassend effect.

Pastinaakchips zijn lekker als bijgerecht bij burgers of hartige dips zoals hummus of aioli. In salades als krokant accent.

5. Pastinaak stoven 

Pastinaak leent zich uitstekend voor stoofgerechten. Snijd de wortels in grove stukken en laat ze langzaam garen in een stoofpot met bouillon, wijn en aromatische kruiden. De pastinaak neemt de smaken van het gerecht goed op en geeft tegelijk romigheid aan de saus.

Voor heel wat ingrediënten vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een boer in jouw buurt? Je vindt hier alle verkooppunten in Vlaanderen.

Ken jij nog gerechten met pastinaak?

Of heb je nog een tip om pastinaak klaar te maken? Laat het dan zeker weten via onze Facebook-pagina of via een leuke foto of video op Instagram met #lekkervanbijons en tag onze kanalen.

Wil je op de hoogte blijven van de laatste culinaire nieuwtjes? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief of volg ons op YouTube of Pinterest.