Hoe kun je prei het beste klaarmaken?
Prei is een van de meest veelzijdige groenten. Je kunt er een gerecht subtiel mee verrijken of juist de hoofdrol laten spelen. Toch blijft het een groente waar veel mensen telkens weer hetzelfde gerecht mee maken: soep, een preischotel met gehakt of prei in witte saus.
Op welke manieren kun je prei nog klaarmaken? En welke ingrediënten gaan er uitstekend mee samen? Lees hier onze tips om met deze groente van bij ons aan de slag te gaan.
Wat maakt prei zo bijzonder?
Prei behoort tot de familie van de ui-achtigen, net als uien, knoflook en bieslook. Het witte gedeelte groeit onder de grond en is mild van smaak. Het groene deel heeft een iets kruidigere, uitgesprokener smaak. Beide delen zijn eetbaar en bruikbaar in uiteenlopende bereidingen.
Voedingsinformatie
Prei is rijk aan voedingsvezels en foliumzuur. Daarnaast is prei een goede bron van kalium en vitamine B6.
In seizoen?
Hoewel prei het hele jaar rond beschikbaar is, is deze groente op zijn best in de herfst en winter, wanneer de smaak voller en zoeter wordt door de kou. Winterprei is doorgaans iets steviger en intenser van smaak dan zomerse varianten.
Hoe herken je goede prei?
Kies strakke, stevige preien met frisgroen blad. Vermijd exemplaren met slappe stengels of veel beschadigingen. Die kun je nog perfect verwerken, maar ze zullen minder lang houdbaar zijn. Prei krimpt tijdens de bereiding, voorzie daarom tot 400 gram per persoon.
Bewaar verse prei in de groentebak van de koelkast. Wil je prei invriezen? Maak de preistengels schoon, snijd ze in stukjes of ringen en blancheer ze eerst.
Hoe moet je prei schoonmaken?
Prei wordt vaak geteeld in zanderige grond, waardoor er gemakkelijk aarde tussen de bladeren blijft zitten. Goed schoonmaken is dus belangrijk.
- Snijd de onderkant (het kontje) eraf en verwijder eventueel het buitenste blad als dit beschadigd is.
- Snijd de prei in de lengte doormidden, maar laat het uiteinde eventueel nog een beetje aan elkaar zodat je de stengel beter kunt vasthouden.
- Spoel de bladeren onder stromend water, waarbij je ze voorzichtig uit elkaar duwt om zand te verwijderen.
- Snijd de schoongemaakte prei vervolgens in ringen, halve ringen of repen, afhankelijk van het gerecht.
Tip: gebruik het groene deel zeker niet alleen voor soep. Het geeft stoofschotels, ovenschotels en roerbakgerechten juist extra aroma.
Hoe kun je prei klaarmaken?
Met deze groente kun je veel meer dan preisoep of stamppot maken. Dankzij de veelzijdige structuur en milde smaak kun je er volop mee variëren.
Prei stoven in de pan
Kun je prei bakken in de pan? Zeker! Bak ringen of stukjes prei rustig in een beetje boter of olie tot ze licht karamelliseren. Dit geeft een diepe, zoete smaak die perfect past bij bijvoorbeeld quiche, aardappelpreigratin of tortilla en frittata. Hoelang moet prei stoven? Als je de prei 10 minuten op laag vuur aanstooft, wordt hij heerlijk zacht en zoet.
Prei in de oven roosteren
Geroosterde prei is verrassend lekker. Door de hoge temperatuur (ca. 200°C) karamelliseert de natuurlijke suiker in de groente. Snijd dikke preien in de lengte doormidden, smeer ze in met olie, zout en peper en rooster 20 à 25 minuten.
Prei stomen of koken
Gestoomde of gekookte prei krijgt een zachte, bijna romige structuur.
- Koken: snijd de prei in stukken van 3 à 4 cm en kook 5 à 8 minuten in licht gezouten water. Serveer met een klontje boter, mosterdsaus of hollandaisesaus.
- Stomen: stomen behoudt meer smaak en voedingsstoffen dan koken. Snijd de prei in ringen en stoom in 10 à 12 minuten gaar. Serveer als bijgerecht bij vis, kip of aardappelpuree.
Prei wokken
Roerbakken is een snelle manier om prei te bereiden en een lichte beet te behouden. Verhit olie in een pan, voeg de gesneden prei toe en bak 5 à 7 minuten. Voor extra smaak kun je de prei afblussen met een scheutje sojasaus, witte wijn of citroensap.
Prei grillen op de barbecue
Gegrilde prei is een favoriet in de moderne keuken. De buitenste bladeren worden donker, maar het binnenste wordt boterzacht. Grill prei in zijn geheel op middelhoge hitte, draai steeds om tot de prei overal zwartgeblakerd is. Pel daarna de buitenste bladeren weg en snijd het zachte binnenste open. Afwerken met olijfolie, citroen en zout.
Wat zijn lekkere combinaties met prei?
Prei is een held in smaakcombinaties. Hier zijn enkele van de beste matches.
Kaas
Het romige en zoute van kaas gaat fantastisch samen met de zachte smaak van prei. Denk aan quiche, ovenschotels of pasta.
Vis
Prei en vis zijn klassieke partners. Probeer ook eens gestoofde prei met citroen en dille naast gebakken vis.
Vlees en gevogelte
Vooral bij milde vleessoorten is prei een perfecte match. Kip (roerbak, romige ovenschotel). Spek (de zoute smaak maakt prei voller) of ham (klassiek in pasta of een quiche).
Aardappel
Misschien wel de bekendste combinatie. Aardappel en prei vullen elkaar perfect aan in stamppot, soep, aardappelgratin en ovenschotels.
Welke kruiden op prei?
Prei kan heel subtiel zijn, maar ook stevig van smaak als je hem sterk verhit. Deze kruiden passen uitstekend: tijm, peterselie, dragon, kerrie, nootmuskaat en komijn.
Room en zuivel
Prei in roomsaus is een klassieker in onze keuken. Room maakt prei zacht en rond van smaak. Voeg een scheut room toe aan gestoofde prei voor een luxe bijgerecht.
Voor bijna alle ingrediënten vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag je ingrediënten recht van bij de boer? Op rechtvanbijdeboer.be vind je alle verkooppunten in Vlaanderen.
Van welke recepten met prei word jij blij?
Laat het ons weten via onze Facebook-pagina of via een leuke foto of video op Instagram met #lekkervanbijons en tag onze kanalen. Heb je nog een tip om prei klaar te maken? Ook dat horen we graag!
Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief.
