Hoe maak je een varkenshaasje klaar?

Het varkenshaasje is ongetwijfeld een van de populairste stukjes vlees. En terecht: varkenshaas is superlekker, maar je moet wel weten hoe je het goed klaarmaakt. Welke bereidingsmethode is het meest geschikt voor varkenshaasje? We beantwoorden hier de vragen die jullie ons het meest stelden. 

Wat is een varkenshaasje nu juist?

Het varkenshaasje is het edelste stukje vlees van het varken. Het wordt versneden uit de binnenzijde van de rug. Wist je dat het een zeer mager stukje vlees is? Een varkenshaas bevat maar ongeveer 2 g vet per 100 g. Dat is vergelijkbaar met een kipfilet en een magere steak.

Hoe en hoelang moet je een varkenshaasje bakken?

Ga je een varkenshaasje bakken, haal het vlees dan een half uur op voorhand uit de koelkast. Zo komt het op kamertemperatuur en schrikt het vlees niet wanneer je het in de pan legt. Hierdoor blijft het lekker mals.

1. Smelt eerst een klontje boter en bak het varkenshaasje op middelhoog vuur. Laat het langs beide kanten dichtschroeien zodat de sappen in het vlees blijven. Zorg wel dat je het varkenshaasje regelmatig omkeert.
2. Is het vlees mooi bruin? Zet het vuur dan lager en leg een deksel schuin over de pan. Laat de varkenshaas zo gedurende 20 à 25 minuten bakken. Dit is een indicatie van de baktijd. Veel hangt af van de dikte van het varkenshaasje. Gebruik eventueel een thermometer en houdt 65°C aan voor de kern. Je kan ook de druktechniek toepassen. Geeft het vlees weinig weerstand? Dan is het nog rauw. Des te meer weerstand je voelt, des te harder het varkenshaasje gebakken is. Lichtjes rosé is varkenshaas op z’n lekkerst!
3. Laat het varkenshaasje na het bakken minstens 5 minuten rusten op een warm bord, onder aluminiumfolie. Zo verdelen de sappen zich opnieuw over het vlees. Dat is belangrijk voor de smaakbeleving en sappigheid.

Hoe bereid je varkenshaasje in de oven?

Je kunt ook perfect een varkenshaasje in de oven klaarmaken. 

Laat de oven om te beginnen voorverwarmen op 180° C en bak het vlees zoals in de eerste stappen hierboven beschreven. Van zodra het varkenshaasje bruin is, leg je het in een braadslee in de oven. Leg er eventueel een klontje boter op om uitdrogen tegen te gaan.

Hoelang moet een varkenshaasje in de oven?

Na 15 à 30 minuten is het varkenshaasje klaar. Na 15 minuten zal het vlees eerder rosé zijn, na 30 minuten doorbakken.

Ook hier geldt de gouden regel: laat het vlees na het bakken 5 à 10 rusten onder aluminiumfolie! 

Hoe maak je een gevuld varkenshaasje?

Een gevuld varkenshaasje met groenten ziet er feestelijk uit. In onderstaande video leggen we stap-voor-stap uit hoe je te werk gaat.

Varkenshaasje klaarmaken: extra tips

• Kies, voor je aan de slag gaat, hoe je het varkenshaasje wil bakken. Dit kan in z’n geheel of in medaillons. Ga je het varkenshaasje in z’n geheel bakken, zorg dan dat het volledige stuk vlees min of meer even dik is. Plooi daarom de dunste kant van het varkenshaasje omhoog en bindt het vast met keukengaren of een prikker. Zo kan het gelijkmatig garen in de pan.
• Varkenshaasje kun je kruiden met zout en peper, of marineren in een mengsel van olie, honing, mosterd en azijn. Het vlees neemt dit heel gemakkelijk op omdat het op voorhand helemaal ontvliesd wordt. Maar eigenlijk is marineren niet per sé nodig; varkenshaas is zo al super smaakvol!
• Ga je varkenshaasje bakken in de pan, neem dan een pan met een dikke bodem waarvan de grootte aangepast is aan het stuk vlees.
• Wil je een mooi korstje op je varkenshaas krijgen? Dep het vlees dan droog voor het bakken.

Voor bijna elk ingrediënt vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij liever recht van bij de boer? Vind hier alle hoeveverkooppunten bij jou in de buurt.

Ken jij nog gerechten met varkenshaasje?

Of heb je tips voor ons om varkenshaasje te bereiden? Laat het ons dan zeker weten via Facebook of Instagram en post een foto of video van jouw gerecht met #lekkervanbijons of tag onze kanalen. 

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!