Hoe maak je een varkensgebraad klaar?

Een varkensgebraad uit de oven is een klassieker: eenvoudig, smaakvol en geschikt voor zowel een doordeweekse maaltijd als een feestelijk diner. Met de juiste techniek krijg je een sappig en mals stukje vlees met een mooie korst. We vertellen hier hoe je dat doet en delen tips voor extra smaak. Zo serveer je het beste varkensgebraad ooit!

Hoe bereid je een varkensgebraad in de oven?

Varkensgebraad klaarmaken is geen exacte wetenschap. De vermelde gaartijd geldt voor een varkensgebraad van ongeveer 800 g.

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen

Haal het vlees minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Te koud vlees spant zich op bij het bakken en doet de temperatuur in de pan te hard dalen. Dat is nefast voor een mooi korstje.

Verwarm de oven intussen tot 200°C. Laat een eventueel vetrandje aan het varkensgebraad zitten. Dit smelt tijdens het braden weg en zorgt voor extra smaak en sappigheid.

2. Kruid het varkensgebraad vooraf

Dep het vlees droog met keukenpapier. Kruid het royaal met zout en peper. Voor extra smaak kun je het vlees inwrijven met knoflook, mosterd, tijm, rozemarijn of een mengeling van kruiden. Een dun laagje mosterd helpt kruiden beter hechten en geeft een subtiele smaak.

3. Bak het vlees aan voor extra smaak

Verhit een klontje boter of olie in een pan en schroei het vlees rondom dicht tot het een goudbruine korst heeft. Dit proces zorgt voor extra smaak.

4. Plaats het varkensgebraad in de oven

Doe het bakvet en het aangebraden vlees in een ovenschaal. Voeg enkele klontjes koude boter en eventueel gesneden ui, wortel en selder toe in de schaal. Deze geven extra smaak aan het braadvocht en vormen later de basis voor een saus. Giet een klein beetje water, bouillon of witte wijn in de schaal om uitdroging te voorkomen.

Plaats het vlees in het midden van de oven. Draai de oven terug naar 180°C en braad het vlees 15 minuten. Verlaag de temperatuur dan naar 150°C en bak nog eens 45 tot 50 minuten, afhankelijk van de diameter van het vlees. Door op lagere temperatuur te garen blijft het vlees veel sappiger. Haal het varkensgebraad op een kerntemperatuur van 69°C uit de oven voor doorbakken, maar sappig vlees. Wie het nog wat rosé wil, gaat voor 67°C. Bij een kerntemperatuur van 75°C is het varkensgebraad volledig gegaard. Gebruik hierbij een kerntemperatuurmeter.

Lepel tijdens het garen af en toe het braadvocht over het vlees. Dit voorkomt uitdrogen en zorgt voor een mooie glans en extra smaak.

5. Laat het vlees rusten

Laat het vlees na het garen zo’n 10 minuten rusten op een warm bord losjes bedekt met aluminiumfolie. Dit is essentieel: de sappen verdelen zich opnieuw, waardoor het vlees malser blijft bij het aansnijden. Snijd het vlees in mooie plakken tegen de draad in. Dit maakt het malser om te eten.

Maak saus van het braadvocht

Gooi het braadvocht zeker niet weg. Zet de ovenschaal of pan op het vuur, voeg eventueel wat bloem toe en roer goed. Blus met water, bouillon of wijn en laat inkoken tot een saus. Zeef indien nodig voor een glad resultaat. Voor extra smaak kun je room of mosterd toevoegen. Tegen een stukje varkensgebraad met mosterdsaus zegt niemand nee.

Hoe geef je varkensgebraad nog meer smaak?

• Marineer het vlees enkele uren of een nacht op voorhand in olie, kruiden en knoflook.
• Gebruik spekreepjes of (gedroogde) ham rond het vlees voor extra smaak.
• Voeg appelstukken toe in de ovenschaal: appel en varkensvlees zijn een klassieke combinatie.
• Gebruik honing of ahornsiroop voor een licht zoete karamellisatie.

Welke groenten combineren goed met varkensgebraad?

Een varkensgebraad gaat uitstekend samen met geroosterde groenten. Denk aan wortelen, pastinaak, spruitjes of pompoen. Je kunt deze gewoon mee in de ovenschaal leggen tijdens het garen. Frisse salades met appel of kool vormen een mooie tegenhanger voor het vlees.

Ook qua aardappelbereidingen is de keuze reuze. Denk aan gebakken aardappelen, aardappelpuree, gratin dauphinois of krieltjes uit de oven.

Op welke manieren kun je varkensgebraad nog klaarmaken?

Dit zijn enkele populaire alternatieve bereidingswijzen.

Op de barbecue

Een varkensgebraad op de barbecue geeft een rokerige smaak. Gebruik indirecte hitte: leg het vlees niet recht boven de kolen, maar ernaast. Sluit de barbecue en laat het langzaam garen. Regelmatig draaien en bestrijken met marinade zorgt voor een sappig resultaat. Controleer regelmatig de kerntemperatuur (zie hierboven) voor de gewenste bakwijze.

In de slowcooker

Voor extra mals vlees kun je een slowcooker gebruiken. Laat het vlees 6 tot 8 uur garen op lage temperatuur.

Varkensgebraad in de pan 

Je kunt het vlees ook braden in de pan. Herhaal stap 1 tot en met 3 zoals bij de ovenbereiding (zie hierboven). Laat het vlees vervolgens rustig garen in de pan. Lepel tijdens het garen af en toe braadvocht over het vlees. Controleer regelmatig de kerntemperatuur (zie hierboven) voor de gewenste bakwijze.

Voor alles wat lekker is om in onze gerechten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Of koop je producten recht van bij de boer. Er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.

Ga jij varkensgebraad bereiden?

Of ken je nog varkensgebraadrecepten? Laat het ons dan zeker weten via onze Facebook-, Instagram- of TikTok-pagina. 

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!