Zo smaakt jouw varkenskroon buitengewoon
Voor een mals en sappig stukje vlees, neem je de tijd. En dat geldt ook voor het varkenskroontje. Of je nu houdt van klassieke gerechten of juist iets avontuurlijk wil proberen: er valt heel wat lekkers te ontdekken tussen onze recepten met varkenskroon. Hoe je zo’n kroontje klaarmaakt? Ook dat kom je hier te weten.
Wat is een varkenskroontje?
Het varkenskroontje is een superieur stukje vlees, versneden uit de rug van het varken. Je herkent het aan de beentjes en het vetlaagje. Dit geeft het vlees extra smaak en maakt het sappiger. Met een varkenskroontje van bij ons maak je een goede keuze. Het is mager vlees en dankzij het vetlaagje heb je niet veel extra vet nodig bij de bereiding. Na het braden kan je het vetrandje gewoon verwijderen.
Hoe een varkenskroontje klaarmaken?
Om te beginnen kun je de varkenskroon marineren. Dit zorgt ervoor dat het vlees nog malser en smaakvoller wordt. Een eenvoudige marinade kan bestaan uit olijfolie, knoflook, citroensap, mosterd, honing en kruiden zoals tijm, rozemarijn en oregano. Laat het vlees enkele uren tot een nacht marineren in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Vervolgens kun je het varkenskroontje bereiden in de oven, de grillpan of op de barbecue.
Varkenskroontje in de oven
De bereiding van varkenskroon in de oven is makkelijk. Voor een stuk vlees van 800 g à 1 kg (3 beentjes) ga je als volgt te werk.
- Kerf het vet van het kroontje lichtjes kruisgewijs in, zo kan het vet het vlees mooi bedruipen.
- Kruid met peper en zout.
- De volgende stap: het varkenskroontje bakken in de pan. Schroei het vlees aan tot het mooi bruin ziet.
- Verwarm de oven voor op 180°C; laat het varkenskroontje ongeveer een uur verder garen op 150°C.
- Voeg garnituur (groenten, kruiden) naar keuze toe.
- Laat het varkenskroontje even rusten, afgedekt met aluminiumfolie, nadat het uit de oven komt. Zo worden alle sappen mooi verdeeld in het vlees.
Varkenskroon op de bbq/in de grillpan
Een andere optie is om het varkenskroontje op de bbq of in de grillpan te grillen.
- Snijd de varkenskroon in sneden of vraag je slager om dit te doen. Haal het vlees op tijd uit de koelkast. Zo kan het op kamertemperatuur komen.
- Wrijf het vlees in met een marinade naar keuze.
- Gril de varkenssneden op een hoge temperatuur op de barbecue langs beide zijden. Verplaats daarna naar een lagere temperatuur om verder te garen. Je krijgt een lagere temperatuur door de grill wat hoger op de barbecue (en dus wat verder van het vuur) te plaatsen. Om een mooi ruitjespatroon te krijgen, draai je de snede telkens met een kwartslag.
- Laat het vlees eventjes rusten op een warm bord, afgedekt met aluminiumfolie, zodat de sappen zich in het vlees kunnen verdelen.
Varkenskroontje: recepten die je eens moet proberen
Ga jij voor een eenvoudige varkenskroon met mosterdsaus of picklessaus? Of mag het iets feestelijker? Je kunt het varkenskroontje ook vullen. Snijd het vlees aan de zijkanten in en vul de openingen met bijvoorbeeld gehakte champignons, ui, knoflook en kruiden. Bind het vlees vervolgens op met keukentouw, zodat de vulling goed op zijn plaats blijft tijdens het bereiden.
Serveer het vlees met bijgerechten naar keuze, zoals aardappelpuree, gegrilde groenten of een frisse salade. Met een varkenskroontje maak je zeker indruk op je gasten.
In de oven
Tip: koken met bio- of hoeveproducten
Voor alles wat lekker is om in onze recepten te gebruiken, bestaat er in de winkel een even lekkere bioversie. Of koop je producten rechtstreeks bij de boer. Vind hier een verkooppunt in je buurt.
Ga jij een varkenskroon bereiden?
En probeerde je een van onze recepten? Of ken je zelf nog een goed recept voor varkenskroon? Laat het zeker weten via Facebook, Instagram of Twitter en post een foto of video van jouw gerecht met #lekkervanbijons!
Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
