Geraspte kaas: dit zijn onze doe-het-zelf-tips

Geraspte kaas is een van die ingrediënten die in bijna elke keuken te vinden is. Of het nu gaat om een goudbruine gratin uit de oven of een snelle croque: geraspte kaas voegt smaak, textuur en comfort toe. Toch wordt er vaak weinig nagedacht over welke kaas je raspt, hoe je dat het beste doet en hoe je gemalen kaas optimaal gebruikt. Met een paar eenvoudige inzichten haal je er veel meer uit. 

Wat is geraspte kaas precies?

Geraspte kaas is niets meer dan kaas die in fijne of grove slierten is gesneden met een rasp of keukenmachine. Door het raspen wordt het oppervlak van de kaas groter, waardoor hij sneller smelt en zijn smaak beter verspreidt door een gerecht. Dat maakt geraspte kaas ideaal voor warme bereidingen zoals ovenschotels, pizza’s en sauzen, maar ook voor koude toepassingen zoals salades.

Niet elke kaas is even geschikt om te raspen. De structuur, rijping en het vetgehalte bepalen hoe makkelijk een kaas te raspen is en hoe hij zich gedraagt tijdens het smelten.

Welke kaas is geschikt om te raspen?

Halfharde en harde kazen zijn het meest geschikt om te raspen. Geraspte Parmezaanse kaas is populair, maar er zijn zoveel kazen van bij ons die minstens even lekker zijn. Ben je ook supporter van goeie smaak, kies dan zeker eens voor Brugge Oud, Flandrien Jong, Merx gekruid of Nazareth Classic.

Zachte kazen zoals brie zijn meestal minder geschikt, omdat ze plakkerig worden en moeilijk te raspen zijn.

Wat is de beste manier om kaas te raspen?

De kwaliteit van je geraspte kaas hangt sterk af van hoe je hem raspt. Een goede rasp is daarom essentieel. Er zijn verschillende soorten:

• Fijne rasp: geschikt voor harde kazen
• Microplane: zeer fijn, vooral voor harde en oude kazen
• Keukenmachine: handig bij grote hoeveelheden

Rasp de kaas bij voorkeur koud. Kaas die te warm is, wordt zacht en plakkerig, waardoor hij aan de rasp blijft kleven. Wrijf je rasp eerst lichtjes in met wat smaakloze olie. Zo kun je na het raspen je rasp ook gemakkelijk reinigen.

Houd de rasp stevig vast en werk rustig, zonder te veel druk uit te oefenen. Zo voorkom je ongelijke stukken en ongelukken met je vingers.

Zelf raspen versus kant-en-klare geraspte kaas?

In de supermarkt is kant-en-klare geraspte kaas volop verkrijgbaar. Hoewel dit handig is, heeft zelf raspen duidelijke voordelen. Versgeraspte kaas smelt net iets mooier. Daarnaast kun je bij zelf raspen precies bepalen welke kaas je gebruikt en hoe grof of fijn je deze raspt. Dat geeft meer controle over het eindresultaat van je gerecht.

Hoelang kun je geraspte kaas bewaren?

Kaas is een levend product. Je geraspte kaas bewaren in de koelkast is nodig om bederf en kwaliteitsverlies tegen te gaan. Doe versgeraspte kaas in een gesloten verpakking of doosje en bewaar ‘m helemaal onderaan in de koelkast. Bij voorkeur in de groentelade, waar de temperatuur iets hoger is. Zo kan je geraspte kaas 2 à 3 dagen houden. Koop je voorverpakte geraspte kaas in de supermarkt, let op de houdbaarheidsdatum op de verpakking.

Kun je geraspte kaas invriezen?

Een restje gemalen kaas invriezen kan perfect. Verdeel de kaas in porties en bewaar ze in diepvrieszakjes. Na ontdooien is de structuur iets kruimeliger, maar voor warme gerechten is dat meestal geen probleem.

Smelten en gedrag in gerechten

Niet elke kaas smelt op dezelfde manier. Kazen met een hoger vet- en vochtgehalte smelten doorgaans beter en gelijkmatiger. Oude kazen zijn droger en geven meer smaak, maar kunnen soms korrelig smelten. Een combinatie van jonge en oude kaas werkt vaak uitstekend: romigheid én diepgang in één.

Voeg geraspte kaas bij warme gerechten meestal op het einde toe of in lagen, zodat hij rustig kan smelten zonder te verbranden.

Voor alles wat lekker is om in onze gerechten te gebruiken, vind je in de winkel even lekkere bioversies. Of koop je ingrediënten recht van bij de boer. Er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.

Probeerde je een van onze recepten met geraspte kaas?

Laat het ons weten en post een foto of video via Facebook, Instagram of TikTok met #lekkervanbijons en tag onze kanalen. 

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.