Bereiding
Maak eerst de pesto
Rooster de walnoten kort in een droge pan, zonder vetstof.
Doe de noten in een blender (of vijzel) samen met ¾ van de basilicumblaadjes, de fijngehakte knoflook en een scheutje olijfolie. Maal fijn.
Voeg de geraspte kaas toe en maal opnieuw.
Is de pesto te dik? Voeg dan nog wat olijfolie toe tot de gewenste dikte.
Breng op smaak met peper en zout.
Bereid de puree
Schil de zoete aardappelen en de gewone aardappelen en kook ze samen gaar in gezouten water.
Pureer tot een smeuïge puree en breng op smaak met een scheutje melk, peper, zout en de helft van de geraspte kaas.
Roer goed tot de kaas volledig gesmolten is.
Snijd het stokbrood in sneetjes en wrijf ze in met het opengesneden teentje knoflook.
Bak de sneetjes in wat olijfolie goudbruin aan beide kanten.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Bak de vis
Snijd de pijlinktvis aan één kant in met inkepingen om de 0,5 cm.
Bak kort en op hoog vuur in een hete pan met olijfolie.
Kruid met peper en zout.
Serveer
Verdeel de puree over de borden en leg op elk bord een pijlinktvis.
Werk af met lepeltjes pesto, de knoflookcroutons en enkele verse basilicumblaadjes.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
