Zelf kaassoufflé maken met kazen van bij ons

Kaassoufflé maken is leuk om te doen, maar het kan al eens foutlopen. Hoe zorg je ervoor dat je soufflé mooi omhoog komt, niet helemaal inzakt en goed op smaak is? Met onderstaande tips en kazen van bij ons lukt het jou ook om heerlijke kaassoufflé op tafel te toveren.

Wat is (kaas)soufflé eigenlijk?

Een soufflé is een ovengerecht uit de Franse keuken. De basis bestaat uit eigeel waar andere ingrediënten aan toe worden gevoegd en vervolgens opgeklopt eiwit. Het mengsel wordt in een grote soufflévorm of potjes (ramequins) in de oven gezet. De luchtbelletjes in het opgeklopte eiwit zorgen ervoor dat het geheel luchtig wordt en tijdens het bakken in volume toeneemt. Je hebt zowel hartige als zoete soufflés; de kaassoufflé is de meest bekende variant.

Kaassoufflé uit de oven moet meteen na de bereiding worden opgediend. Wanneer het gerecht z’n warmte verliest, bestaat het risico dat het inzakt. Dat betekent niet dat je soufflé mislukt is. Door kleine potjes te gebruiken kan je wel voorkomen dat je soufflé bij het opdienen al bij de eerste schep in elkaar zakt. Het ziet er bovendien feestelijker uit.

Hoe kaassoufflé maken? 5 handige tips

Of je nu kiest voor een kaassoufflé met ham of een vegetarische kaassoufflé: het is de vulling die het recept bepaalt. Daarom zetten we hier voor jou enkele belangrijke basistips op een rij.

1. Welke kaas in kaassoufflé?

Kies steeds voor kaas die gemakkelijk smelt. Vetarme kaas en kaas op basis van schapenmelk is minder geschikt. Gebruik zachte of halfharde kazen op basis van koemelk en kazen met een hoog vochtgehalte.

Onze suggesties: Bouquet des Moines, Brigand, Brugge Abt, Brugge Apero, Chimay à la bière, Délice des Moines, Dulses, Herbie, Hervekaas zacht of pikant, Le Poteaupré, Pas de Rouge, Passendale Fruitig, Pere Joseph original en Val-Dieu Abdijkaas.

2. Bechamelsaus: de basis voor kaassoufflé in de oven

Als je een hartige soufflé maakt, is een bechamelsaus de basis. Bekijk in onderstaande video hoe je een bechamelsaus bereidt.

3. Maak een stevig soufflébeslag: vergeet de eidooiers niet

Je bechamelsaus is klaar? Voeg dan je andere ingrediënten toe: kaas, verse kruiden, eidooiers… De eidooiers zijn één van de belangrijkste onderdelen van je beslag. Eieren worden namelijk hard tijdens het bakken in de oven en geven je kaassoufflé de nodige stevigheid.

4. Meng de eiwitten op de juiste manier door je beslag

De lucht in het opgeklopte eiwit zorgt ervoor dat je soufflé rijst tijdens het bakken. Laat het eiwit eerst op kamertemperatuur komen voor je het opklopt.

Klop of spatel 1/3 tot de helft van het opgeklopte eiwit door je beslag. Doe dit voorzichtig zodat je de luchtbelletjes in het eiwit niet kapotmaakt. Voeg daarna het overige eiwit toe. Het tweede deel zal de soufflé zijn volume geven.

Zodra je beslag klaar is, moet het de voorverwarmde oven in. In onderstaande video tonen we je stap-voor-stap hoe je een klassieke kaassoufflé bereidt. Voeg je graag extra groenten toe, probeer zeker ons recept voor kaassoufflé met bloemkool en spinazie.

5. Zet de oven op de juiste temperatuur

Hoe hoger de oventemperatuur, hoe sneller en hoger je soufflé zal rijzen. Zet de oven op 200°C voor een zachtere luchtige binnenkant. Hou je meer van een variant die steviger is en minder omhoog komt, zet de oven op 180°C.

Doe tijdens het bakken de ovendeur niet open; wacht minstens 2/3 van de totale baktijd. Je soufflé zou in elkaar kunnen zakken door het temperatuurverschil.

Tip: voor alles wat lekker is om in een kaassoufflé te gebruiken, vind je in de winkel even lekkere bioversies. Of koop je ingrediënten recht van bij de boer. Er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.

Ken jij nog een kaassoufflé recept?

Of heb je nog suggesties voor gerechten met kazen van bij ons? Laat het ons weten via Facebook, Twitter of Instagram en post een foto met #lekkervanbijons. Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.