Wat kun je doen met koude aardappelen?

Koude aardappelen zijn ideaal voor een aardappelsalade. Restjes aardappel kun je bakken of verwerken in ovengerechten en frisse salades. Doordat gekookte aardappelen na het afkoelen steviger worden, vallen ze minder snel uit elkaar tijdens het snijden, mengen of bakken. 

In het kort:

Koude aardappelen behouden beter hun vorm dan warme gekookte aardappelen.

• Vastkokende aardappelen zoals Charlotte, Nicola en Jazzy zijn het meest geschikt voor koude bereidingen.
• Afgekoelde aardappelen bevatten meer resistent zetmeel, een type zetmeel dat werkt als voedingsvezel.
• Groene kruiden zoals peterselie, bieslook, dille, dragon en kervel passen uitstekend bij koude aardappelen.
• Met yoghurt, vinaigrette, pesto of een lichte mayonaisedressing maak je aardappelen fris en smaakvol.

Hoe kook en koel je aardappelen voor koude gerechten?

• Kook aardappelen in 10 tot 20 minuten gaar. Hoelang precies, hangt af van hoe je ze snijdt: 
  • In blokjes (1 à 2 cm): 10 tot 12 minuten
  • In schijfjes (1/2 cm): 10 tot 15 minuten
  • Hele aardappelen: 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de grootte)
• Controleer de gaarheid: prik met een vork in een aardappel. De vork moet er gemakkelijk in glijden, maar de aardappel mag niet uit elkaar vallen. 
• Stop het garen: giet de aardappelen direct af en spoel ze kort onder koud water of spreid ze uit op een schaal. Dit voorkomt dat ze verder garen. 

Zijn koude aardappelen gezonder?

Tijdens het koken wordt het zetmeel in aardappelen makkelijker verteerbaar. Als je aardappelen nadien laat afkoelen, verandert een deel van het zetmeel van structuur waardoor het zetmeel opnieuw minder makkelijk verteerbaar wordt. Dat noemen we resistent zetmeel: een soort zetmeel die zich in het lichaam gedraagt als voedingsvezel en hartelijk wordt verwelkomd door onze darmbacteriën.

Welke kruiden passen goed bij koude aardappelen?

Koude aardappelen lenen zich perfect voor groene kruiden. Denk aan peterselie voor frisheid of bieslook voor een lichte ui-toets. Ook dille, dragon, basilicum en kervel combineren uitstekend.

Combineer verder met:

• Knoflook of fijngesnipperde sjalot
• Zwarte peper en grof zeezout
• Paprikapoeder

Combineer deze kruiden in een dressing op basis van yoghurt, mayonaise of een lichte vinaigrette.

Het ultieme gerecht met koude aardappelen: aardappelsalade

Misschien wel de bekendste manier om koude aardappelen te verwerken is een aardappelsalade. Snijd gekookte aardappelen in blokjes of plakjes en meng ze met een dressing op basis van mayonaise, yoghurt of vinaigrette.

Voeg ingrediënten toe zoals:

• augurk
• rode ui
• lente-ui
• gekookt ei
• radijs
• komkommer
• spekreepjes

Hoe maak je een koude aardappelsalade gezonder?

Overlaad een koude aardappelsalade niet met mayonaise. Voeg vooral veel verse kruiden toe en andere knapperige smaakmakers zoals kappertjes, augurkjes, ajuin, rode biet of appel. Zo geef je de aardappelsalade niet alleen extra smaak maar ook extra kleur.

Welke koude saus past bij aardappelen?

Warme aardappelen kun je frisser maken door ze te combineren met een dressing, pesto of een toefje yoghurt of zure room. Probeer op een zonnige zomerdag zeker eens een gepofte aardappel met zure room, gegrilde aardappelen met een green goddess dressing of een hasselback potato met groene pesto. Het contrast tussen de warme aardappel en het koude sausje maakt het extra spannend.

Kun je koude aardappelen opnieuw opwarmen?

Ja, koude gekookte aardappelen kun je opnieuw opwarmen door ze te bakken, te roosteren of te verwerken in een ovenschotel. Doordat ze afgekoeld zijn, blijven ze vaak steviger en worden ze makkelijker krokant.

Voor alles wat lekker is om in onze recepten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve, buurderij of boerenmarkt in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten.

Heb jij nog tips voor koude gerechten met aardappel?

Laat het ons weten via Facebook, Instagram of TikTok en post een video of foto met #lekkervanbijons.

Volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de laatste culinaire nieuwtjes van bij ons!