Lamskroontje met knolselderpuree

Lamsvlees bereiden op 3 manieren: tips en recepten

Denk jij bij lamsvlees meteen aan een sappig stukje lamsbout uit de oven? Heerlijk, maar er zijn nog veel mogelijkheden om lamsvlees te bereiden. Ontdek hier ook hoe je het bakt, wokt en stooft. We helpen je graag op weg met kooktips en recepten met lamsvlees van eigen bodem.

Pastorale: hemels lamsvlees van bij ons

Ga je een gerecht met lamsvlees klaarmaken? Kies dan voor lamvlees met het Pastorale-keurmerk. Dat keurmerk is de garantie voor kwalitatief hoogstaand Belgisch lamsvlees dat moet voldoen aan strenge eisen inzake gezondheid en afkomst. De kwekers beschikken over heel wat expertise en omringen hun dieren met de juiste zorg.

Vandaag vind je Pastorale-lamsvlees in een beperkt aantal verdeelpunten en dit gedurende een welbepaalde periode. Het lamsvlees dat in de lente wordt verkocht, van de zogenaamde ’paaslammeren’, heeft een heel delicate smaak. Ook in oktober en november is er heerlijk lamsvlees te verkrijgen van dieren die tijdens de zomer in de wei hebben gestaan. Dit vlees is wat meer uitgesproken van smaak in vergelijking met dat van de ‘paaslammeren’.

Pulled lam

Elk stukje lamsvlees heeft z’n ideale bereidingswijze

Vlees klaarmaken is geen exacte wetenschap en ook je persoonlijke voorkeur speelt mee. Toch bestaan er een paar basisregels om lamsvlees perfect te bereiden. De kooktijd respecteren, de warmtebron beheersen en vooral het juiste stuk vlees kiezen.

Lamsvlees bakken

Bakken, grillen of wokken moet voorbehouden worden voor malse, niet te dik gesneden stukjes vlees zoals lamskoteletten of lamsfilets. Onze favoriete manier om lamsvlees te bakken is ervoor te zorgen dat het vlees vanbinnen nog rosé is. Opgelet: lamsgehakt moet wel volledig gegaard zijn.

Laat het vlees na het bakken of grillen nog even rusten onder aluminiumfolie. Zo kan het vlees zich ontspannen en krijgen de sappen de kans om zich opnieuw over het volledige stuk te verdelen.

Lamsvlees stoven

Stoven is een kooktechniek waarbij je het vlees kort aanbakt en vervolgens langzaam en lang laat verder garen door het onder te zetten in vocht. Bij stoven wordt de warmte overgedragen door het vocht waarin het vlees zich bevindt. De temperatuur van de bereiding komt bij voorkeur niet boven de 80° C. Deze techniek wordt vooral gebruikt voor stukken vlees met veel bindweefsel zoals lamsschenkels of lamsragout. Lamsragout bijvoorbeeld is ideaal voor een lamsnavarin met veel groenten of als je lamsvlees wil bereiden op z’n Marokkaans, in de tajine. Heb je geen tajine in huis? Het kan uiteraard ook in een stoofpot.

Lamsvlees bereiden in de oven

Bij braden in de oven wordt gebruik gemaakt van stralingswarmte. Het vlees wordt zeer geleidelijk gegaard en dat is vooral bij grotere stukken vlees zoals een lamsbout een groot voordeel. De kern kan mooi garen, zonder dat de buitenzijde te hard gaat korsten. Check zeker ook onze tips om je lamsbout mals en sappig te houden. Het vlees op voorhand in de pan aankleuren zorgt voor een extra smaakdimensie. Lamskroontjes bijvoorbeeld bak je eerst kort aan in de pan en gaar je dan verder in de oven op 180°C.

Voor elk van deze bereidingswijzen vind je hieronder inspirerende recepten.

Lamsvleesgerechten om mee uit te pakken

Een goed stukje lamsvlees verdient een even goed recept. Daarom verzamelden we voor jou en je tafelgenoten onze beste recepten. Geef je stukje vlees nog meer smaak door extra kruiden toe te voegen. Knoflook en kruiden zoals salie, munt, rozemarijn, tijm, rozemarijn, marjolein, koriander, oregano en diverse currycombinaties gaan heel goed samen met lamsvlees.

Koken met hoeve- of bioproducten?

Voor alles wat lekker is om in deze recepten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Of koop je producten recht van bij de boer. Er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.

Ga jij een van onze recepten met Pastorale-lamsvlees proberen? Laat het ons weten en post een leuke foto of video van je gerecht via Facebook, Twitter of Instagram met #lekkervanbijons. En wil je op de hoogte blijven van de laatste culinaire nieuwtjes? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief of volg ons op YouTube of Pinterest.

Instagram @lekkervanbijons

Nieuwsbrief

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.
  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.