Hoe hou je gerechten met lamsvlees licht?

Lamsvlees wordt vaak geassocieerd met zware of winterse gerechten (denk aan stoofpotten), maar je kunt het ook heel goed verfijnd bereiden. Hier vind je enkele suggesties om je gerechten met lamsvlees licht te houden, zonder in te boeten aan smaak.

5 tips voor frisse en lichte lamsvleesgerechten

Lamsvlees kan goed in lichte gerechten gebruikt worden zolang je slimme keuzes maakt in vleessoort, bereiding, portie en bijgerechten.

1. Kies mager lamsvlees

Zoals bij elke vleessoort zijn er ook binnen het lamsvleesassortiment stukken die mager, gemiddeld vet of vet zijn. Wissel vette vleessoorten geregeld af met magere soorten. Als je een licht gerecht met lamsvlees wilt, kies dan voor:

• Lamsfilet: mals, mager en snel gaar.
• Lamskoteletjes: bevatten wat vet voor de smaak, maar zijn klein en geschikt om kort te grillen.
• Lamsgehakt: kies voor mager gehakt.
• Lamsbout (zonder been): kan mager zijn als je het overtollige vet wegsnijdt.

2. Gebruik frisse, lichte kruiden en smaakmakers

Laat zware sauzen op basis van room of boter achterwege en kies voor frisse, kruidige of zure accenten zoals:

• Citroensap of limoenrasp
• Munt, peterselie, dille of koriander
• Yoghurtsaus met komkommer, knoflook en citroen
• Zachte specerijen zoals komijn of venkelzaad

3. Grillen, bakken of kort garen in plaats van stoven

Vermijd bereidingen met vetrijke sauzen. Kies in plaats daarvan voor:

• Grillen op de grillpan
• Bakken in de wok
• Roosteren in de oven met groenten

4. Combineer met lichte, vezelrijke bijgerechten

Kies bijgerechten die vullen zonder zwaar te zijn:

• Salades op basis van bladgroenten, rucola, veldsla…
• Gegrilde seizoensgroenten bijvoorbeeld courgette, paprika, aubergine…
• Gekookte of geroosterde aardappelen

5. Portiecontrole en presentatie

Een gerecht wordt vaak zwaar als de porties groot zijn. Draai dat om:

• Serveer kleinere porties lamsvlees als onderdeel van je maaltijd. Vul je bord voor de helft met groenten, ¼ met vlees en ¼ met een maaltijdbegeleider zoals aardappelen.
• Denk aan mezze-stijl: kleine porties vlees met meerdere lichte bijgerechtjes.
• Gebruik dunne plakjes of reepjes van lamsvlees als topping op een salade of in een broodje.

Nog enkele basistips bij het bereiden van lamsvlees

Lamsvlees bereiden is geen exacte wetenschap, maar onthoud alvast deze 5 basisregels:

• Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor je het bakt of grilt. Te koud vlees spant zich op bij het bereiden en doet de temperatuur in de pan te hard dalen. Dat is nadelig voor een mooi korstje.
• Pas het formaat van de pan aan het vlees aan. Als de pan te groot is, verbrandt de vetstof rond het vlees. Kruid vooraf, maar doe het wel pas net voor het vlees in de pan gaat. Zout onttrekt namelijk vocht uit vlees. Marineer slim: zuur (zoals yoghurt of citroen) helpt om het vlees malser te maken
• Laat het vlees goed aankorsten voor je het omdraait. Verlaag de temperatuur na het aankleuren om te vermijden dat de buitenkant te sterk uitdroogt en aanbrandt. Werk met een spatel of tang om het vlees om te draaien.
• Gebruik bij ovenbereidingen een kernthermometer om de gaarheid te controleren. Voor rosé lamsvlees: 55 à 58°C.
• Laat het vlees rusten na het garen, zodat de sappen zich opnieuw verdelen over het vlees.

Ken jij nog een lekker gerecht met lamsvlees?

Laat het weten via Facebook of Instagram en post een foto of video van jouw bereiding met #lekkervanbijons of tag onze kanalen!

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.