Bereiding
Snijd de aubergine en courgette in plakken van 1 cm dik. Borstel ze in met olijfolie, en kruid met oregano, peper en zout. Grill aan beide kanten op de barbecue goudbruin.
Bestrijk het lamsvlees met olijfolie en kruid het met peper en zout. Grill het lamsvlees, eerst gedurende 30 seconden op het heetste gedeelte van de barbecuerooster. Leg ze daarna aan de buitenzijde van de bakrooster en bak nog 2-3 minuten zachtjes aan elke kant.
Snipper ondertussen de knoflook en sjalot heel fijn. Doe in een kom en strooi er kerriepoeder over en 2 el olijfolie, kruid verder met peper en zout. Leg de aubergine en courgette bij de mengeling van sjalot en knoflook in de kom, hussel door elkaar.
Leg op de bodem van een serveerschaal de gespoelde en gedroogde spinazieblaadjes, verdeel er de aubergines en courgettes over. Leg er de lamskoteletjes bovenop, werk af met de geroosterde walnoten. Strooi er nog wat verse tijm over en serveer meteen.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
