Waarom zijn groene groenten zo gezond?

Alle groenten zijn gezond. Ze zijn fris, kleurrijk en zitten vol goede stoffen. Donkergroene (blad)groenten zouden nog een paar bijzondere troeven hebben. Van vitamines en mineralen tot bioactieve stoffen: ontdek waarom je ook groene groenten eens vaker op je bord wil leggen.

De voedingswaarde van groene groenten

Groene groenten zoals sla, waterkers, postelein, boerenkool, spinazie, andijvie en broccoli bevatten heel wat goede voedingsstoffen. Ze leveren een goede bijdrage aan onze dagelijkse behoefte van vitamines (zoals vitamine A, E, K, B2 en foliumzuur) en mineralen (zoals kalium, magnesium, calcium en ijzer). Bovendien bevatten ze net zoals andere groenten ook voedingsvezels, die zorgen voor een goede darmwerking en een langer verzadigd gevoel.

Bioactieve stoffen

Naast vitamines en mineralen bevatten (groene) groenten ook bioactieve stoffen. Over hun precieze rol in ons lichaam is nog niet alles bekend, maar veel van deze stoffen werken waarschijnlijk als antioxidanten. Die antioxidanten zouden het lichaam mee beschermen tegen stoffen die schade kunnen veroorzaken aan lichaamscellen en -weefsels.

In groene groenten vind je onder andere: 

• Luteïne en zeaxanthine (o.a. in donkergroene bladgroenten en broccoli): deze stoffen dragen mogelijk bij tot een goede werking van de ogen.
• Bètacaroteen (o.a. in donkergroene bladgroenten): is een voorloper van vitamine A en speelt zo mogelijk een rol bij de bescherming van onze huid en cellen maar ook bij ons zicht en immuunsysteem.

Wist je trouwens dat verschillende bioactieve stoffen ook mee kleur geven aan groenten en fruit? Zonder zou broccoli niet groen zijn, een tomaat niet rood en een wortel niet oranje.

Geen zorgen over nitraat

Sommige groene groenten, zoals spinazie, andijvie, sla, paksoi en waterkers, bevatten van nature meer nitraat. Vroeger werd dat gezien als iets negatiefs, maar dat is niet nodig. De voordelen van deze groenten wegen veel zwaarder door dan eventuele risico’s, dat bevestigt ook de Europese voedselveiligheidsautoriteit (EFSA). Alle groenten passen dus prima in een gezonde, gevarieerde voeding.

Hoorde je ooit dat je spinazie beter niet opnieuw opwarmt? Ook dat oude advies is achterhaald en hoeft niet meer gevolgd te worden. Je kan het dus gerust doen, al geldt: hoe vaker je groenten opnieuw opwarmt, hoe meer voedingsstoffen er verloren gaan.

Variatie blijft belangrijk

Geen enkele groente levert alle voedingsstoffen in de juiste hoeveelheid. Het is de combinatie die telt. Zet daarom veel verschillende soorten én kleuren groenten op tafel. Een bord vol kleur is niet alleen gezonder, maar ook aantrekkelijker en smakelijker.

Wil je het meeste uit iedere groente halen? Kies dan steeds voor groenten van het seizoen. Ze zijn op hun best qua smaak en voedingswaarde.

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief.

In samenwerking met NICE

Het kenniscentrum voedingsinformatie NICE biedt wetenschappelijk onderbouwde informatie op maat van voedings- en gezondheidsprofessionals en geeft duiding bij actuele trends en inzichten rond voeding en gezondheid.