Waarom groenten en fruit schillen niet hoeft

Moet ik mijn courgettes schillen? Paprika schillen? Het zijn vaakgestelde vragen. Mensen twijfelen er vaak aan of het wel oké is om de schil op te eten. Van vele groente- en fruitsoorten kan je de schil gewoon opeten. Maar er zijn ook redenen waarom je groenten en fruit best wel schilt.

Functie van de schil

De schil van groenten en fruit heeft in de eerste plaats een beschermende functie voor de vrucht zelf. Mocht de schil er niet zijn, dan zou de vrucht binnen enkele dagen al veel vocht verliezen en verschrompelen. Daarnaast beschermt de schil onder meer ook tegen vuil, schimmels, insecten en plantenziekten.

Maar de schil kan ook bijdragen aan onze gezondheid. Niet alleen in het vruchtvlees maar ook in de schil zitten namelijk vitaminen, mineralen en voedingsvezels. Hoe dichter je bij de schil komt, hoe meer van deze stoffen er te vinden zijn. Dat betekent zeker niet dat als je groenten en fruit schilt, alle voedingsstoffen verloren gaan. Maar de verschillen zijn er. Zo bevat een appel met schil 2,3 g voedingsvezels per 100 g. Een appel zonder schil bevat slechts 1,4 g voedingsvezels per 100 g. Ook bij komkommers zien we kleine verschillen. Komkommers met schil bevatten 0,6 g voedingsvezels per 100 g. Komkommers zonder schil bevatten 0,3 g voedingsvezels per 100 g. Appelen en peren met schil bevatten ook meer bioactieve stoffen, zoals flavonoïden en polyfenolen, dan die zonder schil. Nog een voordeel: minder schillen draagt bij tot minder voedselverlies.

Zijn alle schillen eetbaar?

Groenten en fruit met schil leveren je dus best wat voordelen op. Niet elke schil is echter eetbaar en even smakelijk. De meest gebruikelijke vruchten die je prima met schil kan opeten zijn appelen en peren. Maar je eet bijvoorbeeld ook druiven, pruimen en bessen meestal gewoon met de schil. De schillen van vooral bepaalde exotische vruchten zijn niet geschikt voor consumptie. Pompoenen schillen? Bij een butternut of Hokkaïdo bijvoorbeeld hoeft het niet, bij winterpompoenen doe je het beter wel. Komkommers, tomaten, wortelen, paprika’s, courgettes en aubergines schillen? Dat hoeft niet. Deze zijn perfect eetbaar. Voor gebruik wassen is wel nodig.

Waarom zou je groenten en fruit wél schillen?

Los van het feit dat sommige schillen niet eetbaar zijn, zijn er nog goede redenen om groenten en fruit toch te schillen. De smaak kan een rol spelen. Sommige mensen vinden groenten en fruit gewoon lekkerder zonder schil. Prima. Geschilde groenten en fruit eten is nog altijd gezonder dan geen groenten en fruit eten. Daarnaast kan ook de verteerbaarheid doorslaggevend zijn. Groenten zoals paprika en komkommer zijn niet voor iedereen even makkelijk verteerbaar mét schil. Komkommers of paprika’s schillen gebeurt daarom toch nog vaak.

Gewasbeschermingsmiddelen in de schil?

Gewasbeschermingsmiddelen hebben vaak een negatieve connotatie. Hoe zit dat nu? Telers zijn wettelijk verplicht om Integrated Pest Management (IPM)-maatregelen – ofwel geïntegreerde gewasbescherming – toe te passen. Zo worden er preventieve maatregelen genomen om ziektes en plagen te voorkomen. Men voert hiernaast observaties uit om eventuele ziektes bij teelten te monitoren. Telers behandelen de teelt als dat (economisch) noodzakelijk is, en alleen als een zekere drempelwaarde is overschreden. Er vinden ook nauwgezette controles plaats. Als er nog concentraties gedetecteerd worden, zijn die zo laag dat je jezelf geen zorgen hoeft te maken over een negatief effect op de gezondheid.

Varieer voldoen binnen het diverse aanbod aan seizoensgroenten en -fruit. Zo kan je volop en veilig genieten van de gezondheidsvoordelen van de aanbevolen porties groenten en fruit, ook mét schil.

Blinkende appelen?

Er zijn ook misverstanden rond een zogenaamde ‘vette laag’ op groenten en fruit. Velen denken dat de ‘vette laag’ op bijvoorbeeld appelen samenhangt met de aanwezigheid van gewasbeschermingsmiddelen of dat ze wordt aangebracht om ze meer te doen blinken. Maar dat is niet zo. De ‘vette laag’, ook de waslaag genoemd, is een natuurlijke bescherming van de appel zelf tegen negatieve invloeden van buitenaf zoals regen, wind maar ook tegen schimmels en bacteriën. Als deze laag er niet zou zijn, zou de appel veel sneller vocht verliezen, bruin kleuren en minder lang houdbaar zijn.

Wassen voor gebruik is de boodschap

Groenten en fruit wassen voor gebruik is belangrijk. Zo verwijder je vuil, stof en mogelijke ziekteverwekkers die onderweg op de groenten en het fruit zijn terechtgekomen. Dat willen we liever niet binnenkrijgen. Dit is overigens ook een belangrijk aandachtspunt voor risicogroepen zoals zwangere vrouwen.

Met of zonder schil?

Groenten en fruit waarvan je de schil kan opeten, hoef je dus niet te schillen. Om zoveel mogelijk voedingsstoffen uit groenten en fruit te benutten, eet je ze dus best met schil en gewassen. Maar het belangrijkste van al is en blijft: zorg ervoor dat je de aanbevolen porties groenten en fruit eet, of ze nu geschild zijn of niet.

Hoe eet of verwerk jij groenten en fruit het liefst? Laat het weten via Facebook, Twitter of Instagram en post een leuke foto of video met #lekkervanbijons.

Benieuwd naar de laatste culinaire tips en video’s? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief of volg ons op YouTube of Pinterest.