Hoe kun je zeeduivel klaarmaken?

Een milde smaak, geen graten én uitgeroepen tot Vis van het Jaar 2025… Als dat geen goede redenen zijn om aan de slag te gaan met zeeduivel! Of je deze vis van bij ons nu in de pan of de oven wil bereiden, stomen of in soep verwerken: met onze tips en recepten zul je zeeduivel bereiden zoals een echte chef.

5 zaken die je moet weten over zeeduivel

• Deze vis is vooral bekend onder de Franse benaming lotte. Zeeduivel wordt ook staartvis genoemd, omdat meestal alleen de staart in de vistoog ligt. De grote kop van zeeduivel wordt namelijk al op zee verwijderd.
• Wil je zeeduivel kopen? Van juli tot en met april brengen onze vissers topkwaliteit aan wal. Het gaat goed met de zeeduivelbestanden in de visserijzones waarin onze vissers actief zijn.  
• In de winkel kun je terecht voor de staart en filets. Je vishandelaar heeft het vlies al verwijderd. Dat is nodig, want het vlies krimpt bij het bakken, waardoor het visvlees gaat samentrekken.
• De visstaart bevat een centraal been, maar geen graten. Hierdoor is zeeduivel kindvriendelijk en makkelijk te bereiden in gerechten zoals curries, stoofschotels en op de barbecue. Het visvlees is wit en heeft stevige en vlezige textuur.
• Hoe smaakt zeeduivel? Het visvlees heeft een zachte, zoete smaak. De vis neemt goed smaken op, wat hem ideaal maakt voor marinades en sauzen. 

Hoe bereid je zeeduivel?

Iedereen kan zeeduivel klaarmaken. De stevige structuur en subtiele smaak van zeeduivel maken hem geschikt voor allerlei bereidingswijzen. Hieronder behandelen we de populairste methoden.

Hoe zeeduivel bakken?

Gebakken zeeduivel is top! Het is een van de eenvoudigste manieren om deze vis te bereiden. Tip: bak hem op de centrale graat voor een smaakvoller resultaat.

• Kruid de vis met zout en peper.
• Verhit vetstof in een pan op middelhoog vuur.
• Bak de zeeduivel aan elke kant 3 à 4 minuten tot hij goudbruin is en net gaar.
• Voeg op het einde wat verse kruiden toe en citroensap voor extra smaak.

Deze methode geeft de vis een licht krokant korstje aan de buitenkant, terwijl de binnenkant sappig blijft. Dit recept voor saltimbocca van zeeduivel met bearnaisesaus is een aanrader!

Hoe zeeduivel in de oven klaarmaken?

Ook zeeduivel uit de oven smaakt fantastisch! Vind hier al onze aanbevelingen voor vis in de oven.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Wrijf de ovenschaal in met vetstof. Zo vermijd je dat de vis blijft kleven. Voeg kruiden naar keuze toe en enkele schijfjes citroen voor een frisse toets.
• Hoe lang vis in de oven moet, is afhankelijk van de dikte en structuur. Een dunne visfilet heeft zo’n 10 minuten nodig. Dikkere stukken zo’n 20 à 25 minuten. Controleer de gaarheid door met een vork in de vis te prikken. Beweeg je vork lichtjes heen en weer: valt de vis mooi uit elkaar, dan is hij gaar.

Hoe zeeduivel grillen / zeeduivel op de bbq bereiden?

Grillen is een perfecte techniek om een rokerige smaak aan de vis toe te voegen. Gebruik bij voorkeur een grillpan of barbecue. 

• Marineer de vis eerst in olie, knoflook, citroenrasp en een beetje chili voor extra smaak. Rijg de vis eventueel aan spiesjes zodat hij niet uit elkaar valt op het rooster.
• Gril de zeeduivel op hoog vuur gedurende 3 à 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.

Hoe zeeduivel stoven?

Zeeduivel doet het uitstekend in stoofpotjes. Denk aan een bouillabaisse of curry. Basisrecept voor een zuiderse stoofpot:

• Fruit ui, knoflook en paprika in olijfolie.
• Voeg tomatenblokjes, witte wijn en kruiden toe (bijv. tijm, oregano).
• Laat het geheel 15 à 20 minuten sudderen.
• Voeg de zeeduivel toe en stoof nog 8 à 10 minuten tot de vis gaar is.

Hoe zeeduivel pocheren?

Pocheren is een bereidingswijze waarbij de vis langzaam gaart in een warme vloeistof. Dit kan visbouillon, witte wijn of een mengsel van room en kruiden zijn. Dit geeft een heel zachte textuur en is bijzonder geschikt voor lichte, verfijnde gerechten.

• Breng een mengsel van visbouillon en witte wijn zachtjes aan de kook.
• Voeg eventueel wat laurier en peperkorrels toe.
• Laat de vis 8 à 10 minuten pocheren tot hij net gaar is.

Deze smaakcombinaties en sauzen passen goed bij zeeduivel

• Citrus: citroenboter, sinaasappelzest of limoen geven frisheid.
• Kruiden: peterselie, dragon, bieslook en basilicum werken goed.
• Room en boter: romige sauzen zoals mousselinesaus, dugleresaus en bearnaisesaus passen perfect bij de stevige structuur van de vis.
• Specerijen: probeer curry, saffraan of paprikapoeder voor een exotische toets.

Ken jij nog een recept voor zeeduivel?

Of ging je aan de slag met een van onze tips of zeeduivelrecepten? Laat het weten via Facebook of Instagram. Gebruik #lekkervanbijons bij je post of tag @lekkervanbijons.

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief.