Hoe moet je vis grillen?

Vis grillen: het lijkt eenvoudig. Wie het echt goed wil doen, merkt al snel dat techniek en timing het verschil maken. Leer hier hoe je vis in de grillpan en op de barbecue bereidt. Onze suggesties voor bijgerechten maken je maaltijd compleet.

Waarom vis grillen lekker en gezond is

Grillen is een techniek waarbij je vis bereidt in een grillpan, onder de grill in de oven of op de barbecue. Er wordt weinig of geen vet gebruikt en de vis heeft extra veel smaak. De snelle bereiding zorgt er ook voor dat de vorm van je stukje vis beter bewaard blijft. 

Welke vis is geschikt om te grillen?

Niet elke vis is even geschikt om te grillen. Kies bij voorkeur stevige vissoorten (kleine stevige vissoorten en moten van grotere vissen).

Met deze vissen van bij ons zit je goed: griet, heek, schelvis, steenbolk, tarbot, tongschar, wijting, zeebaars, zeebarbeel en zeeduivel. Ook sint-jacobsvruchten grillen kan perfect. Vraag je vishandelaar welke vis nu op z’n best is of check de viskalender. 

Hoe moet je vis grillen in de grillpan?

Het is heel belangrijk om de grillplaat of grillpan heel warm te maken. De vis wordt niet vooraf gekruid omdat de kruiden verbranden door de hitte van de grillplaat of -pan. Als je stukken vis grilt op het vel, bijvoorbeeld zeebaars of wijting, maak dan eerst insnijdingen zodat deze niet opkrullen. Ook bij grote vissen wordt het vel ingesneden, in dit geval voor een gelijkmatige garing.

Leg de vis zo op de grillpan dat je hem gemakkelijk kan omdraaien zonder hem te beschadigen. Grote stukken vis kun je niet gaar krijgen door ze alleen te grillen. Je kunt ze het best eerst grillen en vervolgens verder laten garen in een voorverwarmde oven op 200 °C.

Hoe gril je vis in de grillpan? Volg deze stappen

1. Wrijf de grillpan lichtjes in met wat hittebestendige olie (bijvoorbeeld arachideolie) en verwarm ze gloeiend heet.
2. Dep de vis droog met keukenpapier en smeer hem lichtjes in met wat olie.
3. Leg de vis in de pan (schuin rechts) en laat kort grillen. Reken 1 à 2 minuten per kant voor dunne filets, dikkere stukken 3 à 4 minuten per kant. Geef de stukken vis een kwartdraai in de andere richting (schuin links), zodat door het grillen een ruitjesmotief ontstaat.
4. Draai de vis voorzichtig om met een spatel en gril de andere kant op dezelfde manier. Indien nodig kan de vis verder worden gegaard in de oven op 200 °C.

Hoe gril je vis op de bbq?

Je wil vis grillen op de bbq? Kies ook hier voor moten van grotere vissen of kleine stevige vissoorten. Denk maar aan zeeduivel, rode poon, hondshaai… Je kunt ze meteen op de grill roosteren en ze vallen niet zo snel uit elkaar. Met stevige vis kan je ook makkelijk visbrochettes maken. Langoustines en andere schelp- of schaaldieren kunnen ook zo op de barbecue. Grillen boven houtskool geeft die typische barbecuesmaak.

1. Zorg voor een schone grill. Een vuile grill zorgt ervoor dat de vis blijft plakken.
2. Vet het rooster in. Gebruik hiervoor een doekje met olie of een kwast. Wrijf ook de vis lichtjes in.
3. Gebruik indirecte hitte. Voor dikkere stukken vis is indirect grillen beter om verbranden te voorkomen. Kleine vissen leg je op ongeveer 8 cm van de hittebron en grote stukken op 15 cm.
4. Leg de vis op de grill. Sluit de BBQ indien mogelijk. Net als in de pan: niet te snel draaien.
5. Draai één keer. Gebruik een spatel of visklem.

Extra tips voor perfect gegrilde vis

• Gebruik een visklem op de barbecue: ideaal voor hele vissen.
• Wil je de vis marineren? Doe het dan maximaal 30 minuten, anders wordt de structuur papperig.
• Voeg citroen pas achteraf toe: zuur kan de vis ‘garen’.
• Heeft de vis nog een vel? Laat het zitten: het beschermt tegen uitdrogen en geeft extra smaak.
• Gebruik op de barbecue aluminiumfolie wanneer je kiest voor meer kwetsbare vis: dat voorkomt uit elkaar vallen.

Bijgerechten: wat serveer je erbij?

Een goed stukje vis verdient bijgerechten en smaakmakers die het geheel in balans brengen. Hier zijn enkele ideeën voor gegrilde vis met groenten en sauzen:

Fris en licht

• Groene salade met een dressing
• Komkommersalade met yoghurt en dille
• Tomatensalade met basilicum 

Hartig en vullend

• Gegrilde groenten (courgette, paprika, aubergine…)
• Aardappeltjes uit de oven of op de BBQ 

Sauzen en smaakmakers

• Knoflooksaus (aioli)
• Citroenboter
• Yoghurtsaus met kruiden
• Salsa verde
• Geroosterde citroenpartjes
• Kappertjes

Probeerde jij een van onze recepten? Of heb je nog tips of recepten die je graag met ons wil delen? Laat het dan zeker weten via onze Facebook-pagina of via een leuke foto of video op Instagram of TikTok. Tag onze kanalen of gebruik #lekkervanbijons bij je post.

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: schrijf je in op onze nieuwsbrief en volg ons ook op Pinterest en YouTube.