Hoe bereid je een rosbief?

Velen vinden het spannend om rosbief in de oven te bereiden. Het vlees mag niet uitdrogen, de kerntemperatuur moet kloppen en de juiste kruiden kunnen een groot verschil maken. Gelukkig is rosbief klaarmaken helemaal niet moeilijk wanneer je enkele basisprincipes volgt. Hier lees je alles over de verschillende bereidingswijzen. Je krijgt ook tips over passende kruiden en bijgerechten.

Wat is rosbief?

Rosbief is een vleesklassieker die al generaties lang geliefd is. Het staat bekend om zijn fijne structuur, volle smaak en veelzijdigheid. Een rosbief kan versneden worden uit verschillende delen van het rund (groothoofd, dikke bil, kleinhoofd of platte bil). Het is een mager stuk vlees met nog geen 3 g vet per 100 g. Rosbief is rijk aan eiwitten en aan vitaminen B3, B6 en B12. Daarnaast is het ook een bron van kalium, zink, selenium en vitamine B2.

Let er bij aankoop op dat het vlees een mooie rode kleur heeft en stevig aanvoelt. Kies altijd voor vlees van bij ons. Lees hier hoe je de herkomst van je stukje vlees kunt achterhalen.

Voorbereiding van de rosbief

Een goede voorbereiding begint ruim voordat de rosbief in de oven of pan gaat.

1. Haal het vlees op tijd uit de koelkast

Laat de rosbief ongeveer 30 minuten voor bereiding op kamertemperatuur komen. Hierdoor gaart het vlees gelijkmatiger en voorkom je dat de buitenkant te snel gaart terwijl de kern nog koud is.

2. Dep het vlees droog

Gebruik keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Hierdoor krijg je gemakkelijker een mooie bruine korst tijdens het aanbraden.

3. Kruid het vlees

Rosbief heeft van zichzelf al veel smaak. Vaak zijn peper en zout voldoende. Toch kun je het vlees extra karakter geven met kruiden zoals rozemarijn, tijm, salie, knoflook, mosterd… Tip: wrijf de kruiden samen met een beetje olijfolie over het vlees voor een optimale smaakverdeling.

Hoe bereid je rosbief in de oven?

Rosbief uit de oven is een populair gerecht. De oven zorgt voor een gelijkmatige garing en het vlees behoudt veel sappigheid. De exacte gaartijd hangt af van het gewicht en de gewenste gaarheid.

Stap voor stap

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. 
2. Kruid de rosbief naar smaak. 
3. Verhit een braadpan met een beetje boter of olie. Voeg enkele takjes tijm toe.
4. Schroei het vlees rondom dicht tot een mooie bruine korst ontstaat. 
5. Plaats de rosbief in een ovenschaal en giet er het braadvocht over. Zet het vlees 20 à 25 minuten in de oven. Reken op een gaartijd van 25 tot 30 minuten per kilo vlees. Als je liever geen krokant korstje hebt, overgiet regelmatig de rosbief met wat braadvocht.

Kerntemperaturen

Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten.

• Eerder rood: 48 tot 51°C 
• Rosé: 52-54°C 

Voor de meeste liefhebbers is een kerntemperatuur van ongeveer 54°C ideaal.

Laat het vlees rusten

Na het bakken is rusten essentieel. Wikkel de rosbief losjes in aluminiumfolie en laat hem 10 tot 15 minuten rusten. Hierdoor verdelen de vleessappen zich opnieuw door het vlees en blijft iedere plak sappig.

Hoe moet je rosbief bakken in de pan?

Wanneer je een kleiner stuk rosbief hebt, kun je het ook volledig in de pan bereiden.

Gebruik een zware gietijzeren pan voor het beste resultaat. Braad het vlees eerst rondom aan en verlaag vervolgens het vuur. Draai de rosbief regelmatig zodat hij gelijkmatig gaart. Deze methode vraagt iets meer aandacht dan bereiding in de oven, maar levert een mooie korst en veel smaak op.

Hoe maak je rosbief op de BBQ klaar?

Steeds meer mensen bereiden rosbief op de barbecue. Dit zorgt voor een heerlijke rooksmaak.

Indirect grillen

De beste methode is indirect grillen. Leg het vlees niet rechtstreeks boven de hete kolen, maar aan de zijkant van de barbecue. Zo voorkom je verbranding en kan de rosbief langzaam garen.

• Marineer het vlees, indien mogelijk, een dag op voorhand. Wrijf het vlees goed in met de marinade en bewaar afgedekt in de koelkast.
• Haal het vlees 30 minuten voor gebruik uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Haal de rosbief uit de marinade en laat even uitlekken.
• Laat de houtskool witheet worden (voor een gasbarbecue: 250°). Gebruik bij voorkeur een barbecuetoestel met deksel. 
• Sluit het barbecuedeksel en laat 15 à 20 minuten garen. Reken ongeveer 3 minuten per 100 g vlees. Voor een rosbief van 500 g is dit dus ongeveer 15 minuten. Haal het vlees van de barbecue en laat het 10 à 15 minuten, afgedekt, rusten.

Rosbief bereiden in de slowcooker

Hoewel rosbief meestal rosé wordt gegeten, kun je hem ook langzaam garen in een slowcooker. Het resultaat is zachter. Deze methode is ideaal wanneer je een stoofachtig resultaat wilt. Voeg eventueel bouillon, rode wijn, ui, wortel en kruiden toe voor extra smaak. Houd er rekening mee dat de klassieke structuur van rosbief hierbij grotendeels verloren gaat.

Wat eet je bij rosbief?

Een goede rosbief verdient even goede bijgerechten.

• Aardappelgerechten: krokante ovenaardappelen, aardappelgratin, puree of geroosterde krieltjes.
• Groenten: geroosterde seizoensgroenten passen perfect. Onze suggesties: wortelen, pastinaak, sperziebonen, paprika, courgette… Voor een lichtere maaltijd zijn frisse salades een goede keuze.
• Sauzen: populaire opties zijn pepersaus, rodewijnsaus, mosterdsaus, kruidenboter en chimichurri.

Hoe serveer je rosbief?

• Snijd de rosbief altijd dwars op de draad van het vlees. Gebruik een scherp mes en snijd dunne, gelijkmatige plakken. 
• Serveer met de gekozen bijgerechten en saus. Een restje rosbief hoeft niet verloren te gaan. Koud gesneden plakjes zijn heerlijk op een broodje, in een salade of als onderdeel van een luxe lunch.

Van alles wat je kunt gebruiken bij onze recepten vind je in de winkel even lekkere bioversies. Koop je liever rechtstreeks bij de boer? Bekijk hier alle hoeveverkooppunten in je buurt.

Probeerde jij een van onze gerechten met rosbief?

Of ken je zelf nog lekkere rosbiefrecepten die je graag met ons wilt delen? Laat het zeker weten via Facebook, Instagram of TikTok en post een video of foto met #lekkervanbijons of tag ons!

Wil je trouwens op de hoogte blijven van de laatste culinaire weetjes en recepten, schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief of volg ons op YouTube of Pinterest.