Deze tajine met rundvlees heeft een heerlijk zoet-kruidige smaak dankzij de Oosterse kruiden en de gedroogde abrikozen en honing. Met dit stoofpotje blijf je bovendien gespaard van veel afwas. Reden genoeg om deze tajine eens klaar te maken!
- 600 g (rund)stoofvlees, in reepjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 100 g gedroogde abrikozen
- 400 g kikkererwten
- 1 + 1 el olijfolie
- peper en zout
- 1 ui, fijngesneden
- 1 knoflookteen, fijngesneden
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl honing
Voor de couscous
- 1 kopje couscous
- 1 el olijfolie
- 2 kopjes groentebouillon
- 4 el amandelen
- 1 el gehakte bladpeterselie
Verwarm de olijfolie in een stoofpot of tajine. Kleur het vlees in de pan en kruid met peper en zout.
Doe de ui en de knoflook met wat extra olijfolie erbij en fruit glazig. Voeg de kaneel, de kruidnagels en de komijn toe.
Stoof de blokjes aubergines aan. Doe er de tomatenblokjes, de abrikozen en 200 ml water bij. Laat 45 minuten zachtjes sudderen.
Spoel de kikkererwten, laat ze uitlekken en doe ze met de honing bij het stoofpotje. Laat nog 15 minuten verder sudderen.
Meng de couscous met de olijfolie zodat elk korreltje een laagje olie heeft gekregen. Overgiet met de kokende bouillon en laat 15 minuten wellen. Maak los met een vork.
Rooster intussen de amandelen in een droge pan en hak ze daarna grof. Bestrooi de couscous met amandelen en peterselie.
Serveer de tajine met de couscous.
Blijf op de hoogte
Mis geen enkel nieuw recept
Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.
Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.