Rosbief met notenkorst, salade en mieriksworteldressing
4
120
De krokante notenkorst maakt deze Vlaamse klassieker net dat tikkeltje specialer. Succes gegarandeerd!
Ingrediënten
- 800 g rosbief
- 3 el paneermeel
- 50 g pistache noten
- 50 g pijnboompitten
- 2 el fijngehakte peterselie
- 2 el fijngehakte munt
- 1 el honing
- boter
- olijfolie
- peper en zout
Voor de tuinbonensalade:
- 350 g tuinbonen (diepvries)
- ½ komkommer
- waterkers
- 1 sjalot
- 400 g voorgekookte krieltjes
- sap van ½ citroen
Voor de dressing:
- 1 el mayonaise
- 3 el magere yoghurt
- 1 el mierikswortelcrème
Recept
Maak de dressing
Meng de mayonaise met de yoghurt en mierikswortel. Kruid met peper en zout en zet koel.
Maak de rosbief
Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de rosbief met peper en zout. Schroei het vlees rondom bruin in hete boter. Haal uit de pan en laat afkoelen.
Hak de pistache noten en pijnboompitten fijn en meng er de peterselie, munt en het paneermeel onder. Wrijf het vlees lichtjes in met honing en verdeel er de notenmengeling over.
Beboter een ovenschaal en leg er de rosbief in. Zet 30 à 35 minuten in de oven. Haal uit de oven, bedek met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Maak de bonensalade
Snipper de sjalot. Bak de krieltjes met de sjalot in boter goudbruin.
Blancheer de tuinbonen 5 minuten in gezouten water. Giet af en verwijder de vliesjes.
Snijd de komkommer, eventueel met een mandoline, in dunne plakjes. Doe alle krieltjes, tuinbonen, komkommer en waterkers in een kom, bedruppel met het citroensap, giet er een scheutje olijfolie bij en kruid met peper en zout. Meng alles goed onder elkaar.
Snijd de rosbief in mooie plakjes. Geef er de bonensalade en mierikswortelsaus bij.
Blijf op de hoogte
Mis geen enkel nieuw recept
Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.
Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.