Wat kun je maken met kalfsgehakt?

Met kalfsgehakt kun je onder andere gehaktballen, burgers, gevulde paprika's, spaghettisaus, lasagne, gehaktbrood, gevulde courgettes en wokgerechten maken. Door z’n zachte smaak en fijne structuur past kalfsgehakt van bij ons goed bij zowel klassieke kruiden als mediterrane en pittige smaakmakers.

Kalfsgehakt kan relatief mager zijn. Bak het daarom niet langer dan nodig en voeg bij bereidingen zoals gehaktballen eventueel ui, melk, geweekt brood of geraspte groenten toe om het vlees sappig te houden.

10 ideeën in het kort

Wat is kalfsgehakt?

Kalfsgehakt is fijngemalen vlees van jonge runderen. Het heeft doorgaans een lichtroze kleur, een fijne structuur en een zachte, milde smaak.

Het vetgehalte van kalfsgehakt varieert volgens de Belgische voedingsmiddelentabel (NUBEL) tussen 3 en 14 g vet per 100 g en hangt af van de stukken vlees die voor het gehakt worden gebruikt. Ongekruid kalfsgehakt is rijk aan eiwitten en de vitaminen B3 en B12 en een bron van de mineralen zink en selenium. Het caloriegehalte varieert tussen zo’n 100 en 200 kcal naargelang het minder of meer vet bevat.

In de winkel vind je zowel puur kalfsgehakt als gemengd gehakt waarin kalfsvlees wordt gecombineerd met bijvoorbeeld varkensvlees. Controleer daarom het etiket of vraag je slager naar de samenstelling.

10 eenvoudige bereidingen met kalfsgehakt

Kalfsgehakt is geschikt voor zowel snelle doordeweekse maaltijden als ovenschotels en klassieke gerechten.

1. Hoe maak je gehaktballen van kalfsgehakt?

Meng kalfsgehakt met een ei, paneermeel, peper, zout en fijngehakte peterselie. Vorm balletjes en bak ze goudbruin in de pan. Je kunt kalfsgehaktballen serveren met tomatensaus, champignonroomsaus of vleesjus. Kleine balletjes zijn ook geschikt voor soep.

Tip: voeg fijngesnipperde ui of een scheutje melk toe voor een sappigere structuur.

2. Hoe maak je burgers van kalfsgehakt?

Breng het kalfsgehakt op smaak met peper, zout, mosterd en eventueel verse kruiden. Vorm burgers en bak ze in een hete pan met wat boter of olie.

Serveer de kalfsburger op een broodje met sla, tomaat en een frisse saus, of combineer hem met aardappelen en lokale seizoensgroenten.

3. Hoe maak je gevulde paprika's met kalfsgehakt?

Meng kalfsgehakt met voorgekookte rijst, tomatenblokjes, ui en kruiden. Vul gehalveerde paprika's met het mengsel en leg ze in een ovenschaal.

Bak de gevulde paprika's ongeveer 30 tot 40 minuten op 180 °C, afhankelijk van hun grootte en de hoeveelheid vulling. Dek de schaal eventueel tijdens het eerste deel van de bereiding af zodat de paprika's minder snel uitdrogen.

4. Kun je spaghettisaus maken met kalfsgehakt?

Ja. Kalfsgehakt is geschikt voor pastasauzen en geeft spaghettisaus een milde vleessmaak. Fruit ui en knoflook, voeg het kalfsgehakt toe en bak het rul. Voeg vervolgens tomaten, wortel, selder en kruiden toe. Laat de saus rustig sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Serveer met spaghetti, tagliatelle of penne en werk eventueel af met geraspte kaas.

5. Hoe maak je gevulde courgettes met kalfsgehakt?

Halveer de courgettes in de lengte en hol ze voorzichtig uit. Meng het kalfsgehakt met fijngesneden groenten, kruiden en eventueel wat kaas.

Vul de courgettes en bak ze op 180 °C tot het gehakt volledig gaar is. Serveer bijvoorbeeld met aardappelpuree of een frisse salade.

6. Hoe maak je kalfsgehaktbrood?

Meng kalfsgehakt met ei, paneermeel, fijngesneden ui, mosterd en peterselie. Vorm er een stevig gehaktbrood van en leg het in een ovenschaal.

Bak een gehaktbrood van ongeveer 750 g gedurende 40 tot 55 minuten op 180 °C. Controleer voor de zekerheid de kerntemperatuur. Kalfsgehaktbrood combineert goed met puree, wortelen of gestoofd witloof.

7. Kun je lasagne maken met kalfsgehakt?

Ja. Kalfsgehakt kan in lasagne op dezelfde manier worden verwerkt als ander gehakt. Maak een tomatensaus met kalfsgehakt, ui, wortel en kruiden. Wissel laagjes saus af met lasagnevellen en bechamelsaus. Werk af met geraspte kaas en bak de lasagne goudbruin in de oven.

8. Hoe maak je kalfsgehaktballetjes in roomsaus?

Vorm kleine balletjes van het kalfsgehakt en bak ze kort aan. Maak vervolgens een saus met bijvoorbeeld champignons, room en verse kruiden. Laat de gehaktballetjes verder garen in de saus en serveer met puree of kroketten.

9. Hoe maak je gevulde tomaten met kalfsgehakt?

Hol grote, stevige tomaten uit en vul ze met een mengsel van kalfsgehakt, ui, peterselie en paneermeel.

Leg de gevulde tomaten in een ovenschaal en bak ze op 180 °C tot het gehakt volledig gaar is. Serveer met aardappelpuree.

10. Kun je kalfsgehakt wokken?

Ja. Kalfsgehakt is ook geschikt voor snelle wokgerechten. Bak het gehakt rul met knoflook, gember en fijngesneden groenten zoals wortel, prei en paprika. Breng op smaak met een beetje sojasaus en serveer met noedels.

Hoe bak je kalfsgehakt zonder dat het droog wordt?

Bak kalfsgehakt op middelhoog vuur en niet langer dan nodig. Omdat het gehakt relatief mager kan zijn, droogt het sneller uit wanneer het te lang of op te hoog vuur wordt bereid.

Deze tips helpen om kalfsgehakt sappig te houden:

• Gebruik voldoende vetstof. Een beetje boter of olie voorkomt dat het gehakt aan de pan blijft kleven.
• Bak op middelhoog vuur. Zo krijgt het vlees kleur zonder dat het te snel uitdroogt.
• Kneed het gehakt niet te lang. Vooral bij burgers en gehaktballen kan stevig kneden een compacte structuur geven.
• Voeg vochtige ingrediënten toe. Fijngesnipperde ui, geraspte courgette, melk of geweekt brood kunnen helpen om gehaktbereidingen sappiger te houden.
• Laat gehaktballen rustig garen. Schroei ze eerst aan en laat ze daarna op een lager vuur verder garen.

Welke kruiden passen bij kalfsgehakt?

Kalfsgehakt heeft een zachte smaak en combineert daardoor met veel verschillende kruiden. Voor klassieke bereidingen kun je bijvoorbeeld gebruiken: peterselie, tijm, rozemarijn, salie of nootmuskaat. Voor mediterrane gerechten passen oregano, basilicum en knoflook goed. Wil je meer pit? Gebruik dan bijvoorbeeld paprikapoeder, komijn, koriander of wat chilipoeder. Ook citroenrasp kan een frisse toets geven.

Hoelang moet kalfsgehakt bakken?

De bereidingstijd van kalfsgehakt hangt af van de vorm, dikte en bereidingswijze. Gebruik deze tijden als richtlijn:

Belangrijk: kalfsgehakt moet volledig gaar zijn. De exacte bereidingstijd kan verschillen volgens de grootte en dikte van de bereiding. 

Hoe weet je of kalfsgehakt gaar is? 

Bij grotere bereidingen zoals gehaktbrood, burgers en dikke gehaktballen is een kernthermometer de betrouwbaarste manier om de gaarheid te controleren. De richtwaarde is een kerntemperatuur van minstens 71 °C.

Voor bijna elk ingrediënt vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij liever recht van bij de boer? Vind hier alle verkooppunten bij jou in de buurt.

Veelgestelde vragen over kalfsgehakt

Wat is het verschil tussen kalfsgehakt en rundergehakt?

Kalfsgehakt wordt gemaakt van kalfsvlees en heeft doorgaans een zachtere smaak en fijnere structuur. Rundergehakt heeft meestal een meer uitgesproken vleessmaak. Beide soorten gehakt kunnen worden gebruikt voor onder andere gehaktballen, burgers en pastasauzen.

Hoe maak je kalfsgehakt sappig?

Voeg bijvoorbeeld fijngesnipperde ui, geraspte groenten, een beetje melk of geweekt brood toe. Kneed het gehakt niet langer dan nodig en voorkom dat je het te lang bakt.

Kun je kalfsgehakt in de oven bereiden?

Ja. Kalfsgehakt is geschikt voor gehaktbrood, gevulde paprika's, courgettes, tomaten, lasagne en andere ovenschotels. 180 °C is voor veel van deze bereidingen een bruikbaar uitgangspunt.

Welke groenten passen bij kalfsgehakt?

Kalfsgehakt combineert goed met courgette, wortelen, champignons, paprika, tomaten, spinazie en witloof. Je kunt de groenten aanpassen aan het seizoen en het gerecht.

Wat kun je snel maken met kalfsgehakt?

Voor een snelle maaltijd kun je kalfsgehakt rul bakken voor pasta, een wokgerecht maken of dunne kalfsgehaktburgers bakken in de pan.

Kun je kalfsgehakt invriezen?

Ja. Rauw kalfsgehakt kun je invriezen wanneer je het luchtdicht verpakt en bewaart bij -18 °C. Voor de beste kwaliteit gebruik je het bij voorkeur binnen twee tot drie maanden.

Verdeel een grotere hoeveelheid gehakt eventueel vooraf in porties. Zo hoef je later alleen te ontdooien wat je nodig hebt.

Hoe bewaar je vers kalfsgehakt?

Bewaar vers kalfsgehakt onmiddellijk na aankoop in de koelkast bij maximaal 4 °C en respecteer de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Laat bevroren kalfsgehakt altijd in de koelkast ontdooien en bereid het zo snel mogelijk na het ontdooien.

Probeerde je een van onze kalfsgehaktrecepten?

Laat het weten via Facebook, Instagram of TikTok via een leuke foto of video met #lekkervanbijons of tag onze kanalen. 

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!