Hoe maak je bechamelsaus?

Bechamelsaus maak je door boter en bloem tot een roux te mengen en daar geleidelijk koude melk aan toe te voegen. Laat de saus daarna al roerend koken tot ze glad, romig en voldoende gebonden is. Door de roux eerst goed te laten garen, voorkom je dat de bechamelsaus naar bloem smaakt.

Kort samengevat

• Maak eerst de roux. Voeg dan koude melk toe. Breng al roerend aan de kook. Laat de saus vervolgens goed doorkoken.
• Voorkom klonters door koude melk te gebruiken, de melk beetje bij beetje toe te voegen en voortdurend met een garde te roeren.
• Bechamelsaus is een klassieke basissaus die je kunt gebruiken bij groenten, in ovenschotels en als basis voor onder andere kaassaus.

Wat heb je nodig voor bechamelsaus?

Voor de basis van de bechamelsaus heb je nodig:

• 30 g boter
• 40 g bloem
• 700 ml melk
• nootmuskaat
• peper
• zout

Hoe moet je bechamelsaus maken?

Bechamelsaus maak je met een roux van boter en bloem waaraan je geleidelijk koude melk toevoegt.

1. Maak eerst een roux

Laat 30 g boter smelten zonder ze bruin te laten worden. Voeg daarna 40 g bloem toe en meng alles goed met een garde. Laat de roux voldoende garen. Dat is belangrijk om te voorkomen dat de bechamelsaus later naar bloem smaakt. Begint het mengsel licht naar koekjes te ruiken? Dan is de roux klaar voor de volgende stap.

2. Voeg de koude melk geleidelijk toe

Voeg de melk in kleine scheutjes toe aan de roux en blijf voortdurend roeren met een garde. Koude melk en geleidelijk roeren helpen om een gladde bechamelsaus zonder klonters te krijgen.

3. Laat de bechamelsaus goed doorkoken

Breng de saus al roerend aan de kook. Laat de bechamelsaus vervolgens goed doorkoken. Daardoor gaart de bloem verder en vermijd je dat de saus een uitgesproken bloemsmaak krijgt. Voeg eventueel wat citroensap toe voor een frisse toets.

Hoe voorkom je klonters in bechamelsaus?

Je voorkomt klonters in bechamelsaus door koude melk te gebruiken, de melk beetje bij beetje toe te voegen en voortdurend met een garde te roeren. Zijn er toch klonters ontstaan? Dan kan je de bechamelsaus nog gladmaken met een mixer.

Voor alles wat lekker is om in onze gerechten te gebruiken vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve in jouw buurt? Je vindt hier alle verkooppunten.

Veelgestelde vragen over bechamelsaus

Waarom smaakt bechamelsaus soms naar bloem?

Bechamelsaus krijgt een bloemsmaak als de bloem niet lang genoeg of niet heet genoeg is meegebakken voordat de melk werd toegevoegd. Smaakt je saus naar bloem? Laat ze langer pruttelen of voeg extra smaakmakers toe zoals muskaatnoot of een handje geraspte kaas.

Hoe dik moet bechamelsaus zijn?

Bechamelsaus moet de dikte hebben van een romige, vloeibare saus die licht van de lepel loopt, maar wel een mooie laag achterlaat. Voor groenten houd je de saus best iets dunner zodat je ze er makkelijk over kunt gieten. Voor lasagne of ovenschotels mag de saus wat langer doorkoken op een laag vuur zodat ze dikker wordt en niet van je lasagnebladen afloopt.

Kun je bechamelsaus vooraf maken?

Ja, je kunt bechamelsaus zeker van tevoren maken. Bewaar de saus in de koelkast tot je ze gebruikt.

Hoe bewaar je bechamelsaus?

Laat de saus na het bereiden eerst afkoelen. Dek ze daarna af met plasticfolie strak op het oppervlak om een velletje te voorkomen. Je kunt de saus tot 2 à 3 dagen in de koelkast bewaren.

Kun je bechamelsaus invriezen?

Bechamelsaus kun je invriezen, hoewel zuivel bij het ontdooien soms kan schiften. Klop de saus na het ontdooien goed door tijdens het verwarmen.

Ben jij goed in bechamelsaus maken?

Is er nog een lekkere variant van bechamelsaus die jij graag op tafel zet? Laat het weten via Facebook, Instagram of TikTok via een leuke foto of video met #lekkervanbijons of tag onze kanalen. 

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!