Hoe je de beste kalfskotelet ooit bereidt

Van een snelle weekdagmaaltijd tot een verfijnd diner, een kalfskotelet is een veelzijdige speler in de keuken. Hoe kun je een kalfskotelet klaarmaken zodat ze sappig en mals blijft? Met de juiste kennis en technieken kan iedereen dit heerlijke stukje vlees van bij ons tot in de perfectie bereiden.  

Enkele keukenweetjes over de kalfskotelet

• Kalfskoteletten worden versneden uit de rug: van de lage rib ter hoogte van de schouder tot aan de heup. Aan de heupkoteletten laat men doorgaans het haasstukje vastzitten. Omdat de koteletten van de rib gesneden worden, zit er steeds een bot aan. Een kalfskotelet weegt gemiddeld 200 à 250 g. Zonder been komt dat op 100 à 150 g.
• De dikte is belangrijk. Een kotelet van 2 à 3 centimeter dik is ideaal voor een sappig resultaat. Vraag gerust je slager om advies. Zij kunnen je adviseren over de beste koteletten voor jouw gewenste bereidingswijze.
• Een kalfskotelet is een mager stukje vlees, met gemiddeld 1,4 g vet per 100 g. Dat is vergelijkbaar met een kipfilet of een varkenshaasje (ongeveer 2 g vet per 100 g). Snijd eventueel zichtbaar vet na de bereiding weg om het vetgehalte laag te houden.
• Kalfsvlees is in het algemeen vrij zacht van smaak. Wil je een kalfskotelet kruiden, dan let je er best op om die zachtheid niet te overstemmen met te pittige specerijen of kruiden. Gebruik eerder zachte smaken zoals room, champignons, witte wijn en tuinkruiden.
• Een tip die geldt voor vlees in het algemeen: haal kalfskoteletten minimaal 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Zo kunnen ze op kamertemperatuur komen. Te koud vlees spant zich namelijk op bij het bakken en doet de temperatuur in de pan te hard dalen. Dat is nadelig voor een mooi korstje. Vind hier nog meer basistips om vlees te bakken.

Hoe een kalfskotelet bereiden? 3 populaire manieren

Een kalfskotelet klaarmaken is gemakkelijk. Een vaak vergeten - maar belangrijke - stap is de rusttijd. Laat de gebakken of gegrilde kotelet na de bereiding altijd enkele minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Dit geeft de sappen de kans om zich weer te verdelen, wat resulteert in een malser en sappiger resultaat.

Kalfskotelet bakken in de pan

Kalfskoteletten bakken in een pan is de meest eenvoudige en snelle methode. Verhit een beetje olie of boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de koteletten aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de kotelet en de gewenste gaarheid. Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de gewenste gaarheid (55 à 60°C voor rosé, 70 à 75°C voor goed gebakken).

Kalfskotelet bakken in de oven

Voor een malsere en sappigere kotelet kan je ze in de oven bakken. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de koteletten gedurende 2 à 3 minuten in de pan. Plaats vervolgens de pan in de oven en laat het vlees 10 à 12 minuten verder garen, afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid. Voor een extra knapperig korstje, kan je de laatste paar minuten de grill aanzetten.

Kalfskotelet op de bbq

Hoewel een kalfskotelet op zichzelf al een heerlijke smaak heeft, kan een marinade of een goede kruidenmix de smaakbeleving naar een hoger niveau tillen. De mogelijkheden zijn eindeloos. Een klassieke combinatie is rozemarijn, tijm en knoflook, gemengd met olijfolie en een scheutje citroensap. Laat de koteletten minstens 30 minuten, maar bij voorkeur enkele uren, marineren om de smaken goed te laten intrekken. Onthoud: minder is meer. Laat de natuurlijke smaak van het kalfsvlees niet overheersen.

Grillen geeft de kalfskotelet een heerlijke rooksmaak. Bereid de barbecue voor op middelhoge temperatuur. Bestrijk de koteletten met olie en kruiden (niet nodig als je een marinade gebruikt) en leg ze op de grill. Draai ze regelmatig om tot ze aan beide kanten mooi gegrild zijn en de gewenste gaarheid hebben bereikt. 

Voor alles wat lekker is om in onze gerechten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Of koop je producten recht van bij de boer. Er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.

Ken jij nog recepten met kalfskotelet?

Laat het weten via Facebook of Instagram en post een foto of video van jouw gerecht met #lekkervanbijons of tag onze kanalen! Probeerde je een van onze kalfskoteletrecepten? Ook dat zien we graag!

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.