Kalfskotelet

Kalfskoteletten worden uit de rug gesneden: van de lage rib ter hoogte van de schouder tot aan de heup of de dunne lende. Aan de heupkoteletten laat men meestal het haasstukje vastzitten. Omdat de koteletten van de rib gesneden worden, zit er steeds een bot aan. Kalfskoteletten wegen tussen de 200 en 250 g. Zonder been wordt dat 100 g tot 150 g. Smultip: koteletten met been zijn smakelijker en sappiger.

Bereiding

Kalfskoteletten kunnen gebakken, gestoofd of gegrild worden. Omdat kalfsvlees in het algemeen vrij zacht van smaak is, moet je opletten om die zachtheid niet te overstemmen met teveel kruiden. Maak daarom eerder gebruik van zachte smaken als room, champignons, tuinkruiden en witte wijn.

Gezondheid

Een kalfskotelet biedt mager vlees. Eventueel zichtbaar vet kan je na de bereiding gemakkelijk wegsnijden om het vetgehalte laag te houden. Meer weten over de plaats van vlees binnen een evenwichtige en gevarieerde voeding?

Bewaring

Vlees gebruik je best zo vers mogelijk. Kalfskoteletten zijn doorgaans twee dagen houdbaar in de koelkast. In onze bewaartips lees je er alles over.