Hoe maak je een varkensmignonette klaar?

Een varkensmignonette bak je eerst kort en heet aan voor een goudbruin korstje en laat je daarna rustiger verder garen. Voor een mignonette van ongeveer 2 cm dik is ongeveer 3 minuten per kant voldoende. Laat het vlees daarna rusten voordat je het serveert.

Kort samengevat

• Kies voor vlees van bij ons. We vertellen je hier hoe je de herkomst van je stukje vlees achterhaalt.
• Haal het vlees 15 minuten op voorhand uit de koelkast. Te koud vlees spant zich namelijk op bij het bakken en doet de temperatuur in de pan te snel dalen. Dep het vlees droog met keukenpapier. 
• Gebruik een goed hete pan. Kruid het vlees.
• Kleur beide zijden van de mignonette eerst goed aan. 
• Verlaag daarna het vuur en gaar verder. 
• Laat het vlees na het bakken 3 tot 5 minuten rusten op een warm bord onder aluminiumfolie zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen over het volledige stuk. 

Wat is een mignonette?

De mignonette wordt versneden uit de rug van het varken. Na het verwijderen van het varkenshaasje, de spiering, het heupstuk, de ribbetjes en het nekstuk blijft het eigenlijke rugstuk over. Dit wordt dan helemaal ontvliesd en ontvet tot men een magere filet overhoudt: de mignon. Dit stuk snijdt men dan in plakjes van zo’n 2 cm dik: mignonettes.

Een varkensmignonette bevat volgens de Belgische voedingsmiddelentabel (Nubel) maar ongeveer 2 g vet per 100 g. Daarmee behoort het tot de magere vleessoorten.

Hoe bak je een varkensmignonette in de pan?

1. Haal de mignonette ongeveer 15 minuten vooraf uit de koelkast. 
2. Kruid het vlees vlak voor het bakken. 
3. Verhit een pan met dikke bodem en laat de boter goed heet worden. Bak het vlees aan één zijde goudbruin voordat je het omdraait. 
4. Verlaag daarna het vuur en gaar verder. Reken voor een stukje van ongeveer 2 cm dik op circa 3 minuten per kant. 
5. Laat het vlees daarna 3 tot 5 minuten rusten op een warm bord onder aluminiumfolie.

Een mignonette bakken is geen exacte wetenschap. De gaartijd hangt af van de dikte van het vlees, de sterkte van het vuur, de pan…

Hoe bak je een varkensmignonette in de oven?

Een varkensmignonette bakken in de oven doe je als volgt.

1. Bak het vlees kort aan in de pan voor een goudbruin korstje.
2. Zet de pan vervolgens 5 à 6 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. 
3. Laat het vlees 3 tot 5 minuten rusten op een warm bord onder aluminiumfolie.

Hoe voorkom je dat een varkensmignonette droog wordt?

Om te voorkomen dat een varkensmignonette uitdroogt, bak je ze eerst kort op hoge temperatuur voor kleur en verlaag je daarna het vuur. Prik tijdens het bakken niet met een vork in het vlees en laat de mignonette na het bakken rusten.

Veelgestelde vragen over mignonette

Hoelang moet een varkensmignonette bakken? 

Laat het vlees licht rosé vanbinnen. Voor een mignonette van ongeveer 2 cm dik is 3 minuten per kant voldoende.

Hoe weet je wanneer een varkensmignonette gaar is? 

Gebruik een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van het vlees. Een mignonette is gaar en sappig wanneer de kerntemperatuur tussen de 63°C à 68°C ligt. Druk zacht met je vinger op het vlees. Het moet stevig aanvoelen, maar nog wat veerkracht hebben.

Kun je een mignonette vooraf aanbakken en in de oven verder garen? 

Ja, je kunt een varkensmignonette kort vooraf aanbakken en daarna in een voorverwarmde oven van 180°C in 5 tot 6 minuten verder garen. We raden af om het vlees uren op voorhand aan te bakken en pas veel later in de oven te bakken. Zo riskeer je dat het vlees uitdroogt en smaak verliest. Bak dus het vlees aan voor een goudbruin korstje en zet het meteen in de oven.

Hoelang moet een varkensmignonette rusten na het bakken?

Laat het vlees 3 tot 5 minuten rusten op een warm bord, los afgedekt onder aluminiumfolie. Zo ontspant het vlees zich en kunnen de sappen zich opnieuw over het volledige stuk verdelen.

Kun je mignonette in de airfryer bereiden?

Ja, dat kan. Wrijf het vlees in met wat olie, peper en zout (of je favoriete kruiden). Leg een varkensmignonette in een voorverwarmde airfryer op 180°C en laat 10 à 12 minuten bakken. Draai het vlees halverwege om. Laat het vlees 3 à 5 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich opnieuw verdelen. Zo krijg je een sappig en mals stukje vlees.

Welke kruiden kun je gebruiken voor varkensmignonette?

Kruid het vlees vlak voordat het de pan in gaat, zodat het zout geen vocht onttrekt en het vlees mals blijft. De basiskruiden zijn peper en zout. Voor een warme, klassieke toets kun je afkruiden met nootmuskaat, paprikapoeder of Provençaalse kruiden. Voor een mediterraanse smaak kies je voor oregano en geraspte citroenschil. 

Van alles wat je kunt gebruiken bij onze recepten met varkensmignonette vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve, buurderij of boerenmarkt in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be verzamelt alle verkooppunten in Vlaanderen.

Hoe bereid jij dit stukje varkensvlees het liefst? Deel het met ons via onze Facebook-pagina, op TikTok of via een leuke foto of video op Instagram met #lekkervanbijons en tag onze kanalen. 

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!