Hoe maak je mosterdsaus?

Een warme mosterdsaus maak je met mosterd, boter, bloem en melk of met fond en room. Voor een koude mosterdsaus meng je mosterd met mayonaise en citroensap. Met honing of yoghurt kun je de saus makkelijk aanpassen aan je gerecht.

Mosterdsaus maken: kort samengevat

• Voor warme mosterdsaus kun je werken met roux en melk of met fond en room. 
• Voor een koud mosterdsausje combineer je mosterd, mayonaise en citroensap. 
• Voor mosterdsaus met honing voeg je honing toe. 
• Mosterdsaus past bij vis, varkensvlees, gevogelte en vegetarische gerechten. 
• Graanmosterd of sterke mosterd geeft de saus meer pit. 

Welke mosterd gebruik je voor mosterdsaus?

Voor een uitgesproken smaak kies je voor sterke mosterd of graanmosterd. Vlaamse voorbeelden zijn Mostaard Wostyn uit Torhout, Tierenteyn-mosterd uit Gent en mosterd De Ster uit Leuven, die als traditionele streekproducten zijn erkend.

Hoe maak je warme mosterdsaus?

Warme mosterdsaus kun je maken op basis van een roux met melk of op basis van fond en room.

Warme mosterdsaus met roux

Maak een roux van boter en bloem. Voeg 2 dl halfvolle melk en 1 lepel mosterd toe. Proef of de saus sterk genoeg is. Voeg indien gewenst wat extra mosterd toe.

Warme mosterdsaus met fond en room

Breng 25 cl rundsfond met 25 cl room aan de kook. Voeg 1 eetlepel mosterd toe en proef of de saus pittig genoeg is.

Warme mosterdsaus met kappertjes

Voeg kappertjes toe nadat de mosterdsaus is doorgekookt. Breng eventueel verder op smaak met peper, zout of nootmuskaat.

Hoe maak je koude mosterdsaus?

Koude mosterdsaus maak je door mosterd, mayonaise en citroensap te mengen. Voor een lichtere saus kan je een deel van de mayonaise vervangen door yoghurt.

Voor alles wat lekker is om in deze gerechten te gebruiken vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve in jouw buurt? Je vindt hier alle hoeveverkooppunten.

Veelgestelde vragen over mosterdsaus

Hoe maak je mosterdsaus minder scherp?

Om mosterdsaus minder scherp te maken, voeg je extra bouillon, room, melk of een klontje boter toe. Of breng de saus op smaak met een beetje honing of suiker.

Kun je mosterdsaus vooraf maken?

Ja, je kunt mosterdsaus prima op voorhand maken. Zowel warme als koude mosterdsaus kun je een tijdje van tevoren bereiden en later opwarmen of serveren. Verwarm de saus op een laag vuur in een pannetje. Laat de saus niet meer koken, want dan kan de room of melk schiften of kan de mosterd z’n smaak verliezen. Voeg tijdens het opwarmen eventueel een scheutje melk of bouillon toe als de saus te dik is geworden.

Hoe maak je een honing-mosterdsaus?

Meng 5 el mosterd met 5 el honing, 2 el citroensap, 2 el maïsolie, 1 teentje knoflook (fijngeperst), 0,50 kl paprikapoeder, 0,50 kl zout en 0,50 kl cayennepeper. Lekker als marinade voor varkensvlees. Bijvoorbeeld om spiesjes van te maken voor op de barbecue.

Hoe maak je mosterdsaus zonder room?

Laat 25 gram boter smelten, voeg 25 gram bloem toe en laat kort bakken tot je een roux krijgt. Roer er geleidelijk 200 ml warme bouillon (of melk) door. Laat de saus al roerend inkoken tot ze dik is en roer er dan 1 tot 2 eetlepels mosterd door.

Probeerde je een van onze recepten met mosterdsaus?

Of heb jij je eigen manier om een hemelse mosterdsaus te maken? Laat het zeker weten via Facebook, Instagram of TikTok met #lekkervanbijons en tag onze kanalen!

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!