- 600 g zeeduivelfilet
- 200 g zure room
- 2 dl rabarbersap
- 10 cl suikerwater (10 cl water met 100 g suiker)
- 3 cl azijn
- 10 g gember
- 1 bot dille
- 1 rabarberstengel
- 1 gelatineblaadje
- 20 fijne broodstengels (grissii)n
Voor de jeneverbespoeder:
- 5 g jeneverbes
- 375 g room
- 125 g melk
- 10 g zout
- 40 g azijn
Gaar de zeeduivel zachtjes in de oven op 150°C gedurende 12 minuten.
Laat afkoelen in de koelkast. Snijd in fijne reepjes.
Meng voor de rabarbergelei het rabarbersap met 5 cl suikerwater en de gember.
Laat opkoken en zeef. Voeg de gelatine toe.
Giet een bodem in een diep bord en laat opstijven.
Meng de zure room met de fijngesnipperde dille.
Voor de zoetzure rabarber: meng de resterende 5 cl suikerwater met de azijn.
Snijd de rabarber in fijne schijfjes, laat trekken in de marinade.
Maak het poeder van jeneverbes: mix room, melk, azijn, jeneverbes en zout.
Duw door een fijne zeef.
Plaats in de diepvries. Maak poeder in een cutter (diepgevroren).
Schik de zeeduivel op de rabarberspiegel, daarop de room.
Leg de gemarineerde rabarber erop, versier met de broodstengels.
Strooi wat poeder van jeneverbes aan de zijkant van het bord.
