Griet à la meunière, eekhoorntjesbrood, Hokkaido-pompoen en gebakken aardappelen

4
  • 2 kg griet voor 4 moten van 200 g
  • ½ Hokkaido-pompoen
  • olijfolie
  • kippenbouillon (hoeveelheid naar smaak)
  • 100 g bloem
  • 12 vastkokende Charlotte-aardappelen
  • 100 g gerookt buikspek
  • ¼ groene kool
  • 100 g eekhoorntjesbrood
  • 200 g hoeveboter
  • peterselie
  • 4 x pijpajuin
  • 1 citroen
  • peper en zout
  • enkele blaadjes bloedzuring
In combinatie met de herfstgroenten krijg je een gerecht op maat van dit seizoen.

Schil de Hokkaido-pompoen en ontpit en snijd in kleine stukken. Wentel de stukken in olijfolie met peper en zout. Leg ze onder zilverpapier en gaar 40 min. in de oven op 160°C. Mix de pompoen nu in een keukenrobot met een beetje kippenbouillon totdat je een gladde zalf krijgt.

Kruid de grietmoten met peper en zout. Haal ze kort door de bloem en bak ze in veel boter. Leg hen eerst op de kant van het vel. Eens de moten goudbruin zijn, laat je ze nog 5 min. verder garen in de oven op 160°C.  Laat hen 10 min. rusten onder aluminiumfolie. Zet de pan van de vis met het restant boter apart.

Schil de aardappelen tot kasteelaardappeltjes. Kook ze halfgaar (ongeveer 10 min.) in gezouten water. Bak de aardappelen in een pan met boter. Breng ze op smaak met peper en zout. 

Snijd het spek in fijne reepjes en stoof ze aan met een klein beetje boter.

Was en snijd de groene kool fijn. Blancheer ze kort en stoof mee aan met de spekjes.

Snijd een deel van het eekhoorntjesbrood in plakjes en marineer met peper en zout, olijfolie en citroensap. Snijd de overschot in partjes en bak ze kort aan in boter en kruid af met peper en zout.

Was de pijpajuintjes en bak ze kort aan in olijfolie. Hak de peterselie fijn.

Maak de vis opnieuw even warm in dezelfde pan.

Leg de vis apart en voeg verse boter toe. Laat de boter smelten tot een goudbruine kleur en je een hazelnootgeur krijgt. Blus met citroensap naar smaak. Kruid met peper en zout. Voeg op het laatst de gehakte peterselie toe.

Leg de groene kool in een ring van 10 cm diameter. Leg daar de vis op. Schik het eekhoorntjesbrood en de pijpajuin errond. Spuit de pompoencrème op verschillende plekken op het bord en werk af met botersaus en bloedzuring.

 

Recept Bart Tastenhoye

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.