Gevulde aardappel met balletjes in tomatensaus
Een knapperige gepofte aardappel, gevuld met balletjes in tomatensaus en afgewerkt met gesmolten kaas: dit is ovenkost zoals we ze graag hebben. De frisse lente-ui en basilicum maken het helemaal af. Serveer als doordeweeks diner of casual weekendfood – altijd een hit.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Prik met een vork enkele gaatjes in de aardappelen, wikkel ze in aluminiumfolie en bak ze 45 minuten in de oven.
Meng het paneermeel, paprikapoeder en de peterselie onder het gehakt. Kruid met peper en zout.
Rol er 12 à 15 kleine balletjes van en bak deze rondom goudbruin in wat olijfolie. Haal de balletjes uit de pan en zet opzij.
Schil de wortelen en snijd in dunne plakjes. Snipper de ui en pers de knoflook.
Fruit de ui en knoflook glazig in dezelfde pan als de gehaktballetjes. Voeg de wortel toe en roerbak nog 3 minuten.
Giet er de passata bij, voeg de oregano toe en kruid met peper en zout. Laat 10 minuten sudderen op een zacht vuur.
Haal de aardappelen uit de oven en snijd ze in de lengte voorzichtig open.
Vul elke aardappel met 3 à 4 gehaktballetjes en lepel er wat van de tomatensaus over.
Bestrooi met geraspte kaas en zet enkele minuten onder de ovengrill tot de kaas mooi gesmolten is.
Snijd de lente-ui fijn. Werk de aardappelen af met lente-ui en verse basilicumblaadjes.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
