Gepaneerde rog in winterse consommé

Partner

Geert Van Der Bruggen

Soep
Type
Number of persons
Aantal personen

4

Preparation time
Bereidingstijd

50

Ingrediënten

  • 1 pastinaak
  • ½ rammenas
  • ½ kleine pompoen
  • 1 grote zoete ui
  • 1 preiwit
  • 1 citroen
  • 1 ei
  • 1 dl melk
  • olijfolie
  • 2 koppen Japans broodkruim
  • ½ kop sesamzaadjes
  • sesamolie
  • boter
  • 1 bundel verse dragon
  • peper en zout

Voor de rogvleugels

  • 2 grote rogvleugels
  • 1 citroen
  • een takje tijm
  • 1 laurierblaadje
  • zout
  • 1 koffielepel zwarte peperkorrels

Recept

Breng een grote pan water aan de kook. Breng het kookvocht op smaak met citroensap, zout, de peperkorrels, tijm en laurier. Laat even doorkoken en proef van het vocht. Stuur desnoods wat bij, het is echt belangrijk dat het vocht goed op smaak is.

Laat de rog in het water glijden en draai het vuur laag. Haal de pan na 2 minuten van het vuur en laat de rog rustig gaar worden. De gaartijd hangt sterk af van de dikte van de vleugels. Even controleren is dus de boodschap. Haal het vlees van de graat en leg het op een groot bord.

Schil en reinig de wintergroenten en snijd ze in verschillende vormen. Houd ze wel klein om de gaartijd kort te houden.

Verhit wat sesamolie in een wok en doe er de groenten bij. Breng op smaak met peper en zout en roerbak zo’n 5 minuten. Doe er dan enkele flinke scheppen van het kookvocht van de rog bij en laat rustig gaar koken.

Klop de melk en een scheutje olijfolie door het ei. Meng de sesamzaadjes door het Japanse broodkruim. Haal de stukken rogfilet eerst door het eierbeslag en vervolgens door het broodkruim. Bak goudbruin in warme boter en breng op smaak met peper en zout.

Werk de consommé af met flink wat gesnipperde dragon en de zeste van een citroen.

Schep de groenten met het vocht in diepe borden en schik de rog bovenop.

Nieuwsbrief

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.
  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.