Boerenomelet 'piperade'

Geert Van Der Bruggen
4
  • 12 verse eieren
  • 4 sneden toastbrood
  • 150 g tomaat
  • 150 g rode paprika
  • 150 g ui
  • 1 teentje knoflook
  • 4 plakken gedroogde ham
  • enkele takjes verse basilicum
  • verse bieslook
  • olijfolie
  • boter
  • peper en zout

Snipper de ui en de look en fruit glazig in olijfolie. Snijd intussen de tomaten overlangs door en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees van de tomaten en de paprika’s in blokjes.

Doe de tomaten en de pepers bij de uien. Laat vrij lang rustig doorsudderen. Zo ontwikkelen de paprika’s een lekker zoete smaak.

Haal de pan van het vuur en doe er de gesnipperde ham en basilicum bij. Laat afkoelen.

Splits de eieren. Doe de eierdooiers voorzichtig in een beboterde ovenschaal. Sla het eiwit los en doe het bij de groenten. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout. Smelt wat boter in de pan en bak het mengsel een tweetal minuten.

Zet de omelet dan samen met de dooiers in een oven op 170°C. De eieren moeten mooi gestold zijn, maar niet te gaar.

Steek de omelet met een foodring uit. Schik in de borden en leg er een dooier bovenop. Kruid met zeezout en grove peper. Werk af met een toast en enkele takjes verse bieslook.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.