Hoe stel je de perfecte kaasplank samen?

Een goed samengestelde kaasplank is meer dan enkel kazen op een houten plank. Het is een culinaire ervaring waarbij smaken, texturen en aroma’s samenkomen. Of je nu een intiem diner organiseert, een feestelijke borrel geeft of gewoon een gezellige avond plant, een kaasplank kan altijd. We vertellen hoe je een gevarieerd kaasplankje met kazen van eigen bodem serveert, welke bijgerechten ideaal zijn en welke dranken de smaken het beste tot hun recht laten komen.

Hoeveel soorten kaas heb je nodig voor een kaasplank?

Een kaasplank samenstellen begint met balans. Een geslaagde plank bevat variatie in:

• Structuur (romig, hard, kruimelig, smeuïg)
• Smaak (mild, pittig, nootachtig, fris, scherp)
• Herkomst (verschillende melksoorten: koemelk, geitenmelk en schapenmelk)
• Uiterlijk (verschillende kleuren en vormen maken de plank aantrekkelijk)

Als algemene richtlijn kun je uitgaan van 3 tot 6 kazen, afhankelijk van de gelegenheid. Wil je een kaasplankje maken als borrelplank, dan volstaan drie kazen (50 tot 100 g per persoon). Voor een uitgebreide kaasproeverij of dessertplank kun je gerust 5 à 6 verschillende soorten serveren. Voor een hoofdmaaltijd voorzie je 200 g kaas per persoon; voor het dessert 100 g per persoon.

Wat zijn de beste kazen voor een kaasplank?

Supporters van goeie smaak kiezen voor kazen van bij ons. De klassieke manier om een kaasplank op te bouwen is door te kiezen voor verschillende kaasfamilies. Hiermee bied je je tafelgenoten een boeiende smaakreis.

Verse kaas

Voorbeelden: geitenkaas, ricotta, Senteurs d’Automne, Régalou… Deze kazen zijn mild, fris en romig. Ze vormen een zachte start van de kaasplank.

Zachte kazen

Voorbeelden: Brugge Blomme, Damse Mokke, Wynendale, Belgische Brie l'Exquis…. Deze kazen zijn romig en toegankelijk voor de meeste gasten. Snijd zachte kaas in punten en serveer op kamertemperatuur voor maximale smaak.

Halfharde kazen

Voorbeelden: Passendale classic, Brugge Apero Rode kruiden, Chimay, Groendal Jong… Ze zijn steviger, hebben een mild nootachtige smaak en spreken vrijwel iedereen aan.

Harde kazen

Voorbeelden: Flandrien Gerijpt, Brugge Oud, Nazareth Classic, Postel Oud… Harde kazen hebben vaak een intense, licht zoute smaak en een knapperige bite.

Blauwe kazen

Voorbeelden: Bleu des Moines, Grevenbroecker-kaas, Pas de Bleu… Deze kazen zijn uitgesproken, pittig en romig. Ze vormen een uitstekende afsluiter van de kaasplank. Blauwe kaas combineert perfect met iets zoets, zoals honing of peer.

Presentatie: hoe bouw je een kaasplank op?

Een kaasplank moet uitnodigend en overzichtelijk zijn. Enkele handige richtlijnen:

• Zorg voor een logische volgorde. Plaats de kazen van mild naar sterk met de klok mee. Zo weet iedereen waar te beginnen.
• Gebruik een houten plank of natuursteen. Beide materialen zijn ideaal voor presentatie en houden de kaas koel.
• Snijd sommige kazen vooraf. Harde kazen in brokken of schilfers. Halfharde kazen in reepjes of blokjes. Laat zachte en verse kaas heel en zorg voor een smeermesje. Neem steeds een nieuw mes voor elke kaas. Zo vermengen de smaken zich niet.
• Laat kaas ademen: haal de kazen 30 à 60 minuten voor het serveren uit de koelkast. De smaak komt dan optimaal tot zijn recht.
• Leg de kazen niet te dicht op elkaar. Elke kaas verdient zijn eigen zone. Plaats een vlaggetje met de naam bij iedere kaas.

Wat kun je bij een kaasplankje serveren?

Bijgerechten zorgen voor balans: zoet, zuur, knapperig en fris naast het volle, romige of zoutige van kaas.

• Een kaasplank is niet compleet zonder brood. Voorzie variatie: stokbrood, notenbrood, ciabatta, crackers... Neutraal brood laat de kaas het best spreken, terwijl notenbrood een smaakboost geeft.
• Zoete aanvullingen zijn perfect om sterke of zoute kazen in balans te brengen. Denk aan honing (vooral bij blauwe kaas of geitenkaas), druiven, aardbeien of bramen, appel- of peerpartjes…
• Hartige en zure smaakmakers zorgen voor afwisseling. Zongedroogde tomaten, kleine augurkjes, noten (walnoten, pecannoten… ). Ook gegrilde of rauwe groenten zorgen voor bijkomende variatie.
• Dips en spreads: mosterd, confituur, chutney of tapenade. Gebruik dips met mate zodat ze de kaas niet overheersen.

Wil je de recepten of dit artikel bewaren? Dan kan snel en eenvoudig. Maak eerst een gebruikersprofiel aan door bovenaan onze website op het profielicoon te klikken.

Tip: voor alle ingrediënten die je nodig hebt voor onze recepten, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Wil jij graag je ingrediënten rechtstreeks bij de boer kopen? Vind hier alle verkooppunten in Vlaanderen.

Probeerde je onze tips? We horen het graag via Facebook of Instagram. Gebruik #lekkervanbijons bij je post. Of tag onze pagina’s. Volg ons op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de lekkerste nieuwtjes van bij ons.