Zeewolf in kruidenkorst met venkelmousseline en sjalotjes in rode wijn

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

De rode wijnsaus kun je daags voordien klaarmaken, laat de sjalotringen hierin 24 uur marineren voor een mooie dieprode kleur. De mousselinesaus kun je kant en klaar kopen in de speciaalzaak.

Ingrediënten voor 4 personen

4 zeewolffilets van elk 120 g
40 g mosterd
Kruiden: 5 g platte peterselie, 5 g kervel, 5 g bieslook
40 g paneermeel
4 sjalotjes

Voor de rode wijnsaus
10 sjalotten
1 venkelknol
250 g witte champignons
5 cl rode wijn
1 teentje knoflook
zwarte peper uit de molen en zout
50 g boter
1 dl mosselkooknat

Voor de venkelmousseline
5 dl mousseline
2 venkelknollen
wat venkelgroen

Bereidingswijze

Hak (na het verwijderen van de steeltjes) de peterselie, de kervel en het bieslook zeer fijn. Vermeng de snippers met het paneermeel. Versnijd de 4 sjalotten in brede ringen van ongeveer 2 cm.
Bak de zeewolffilets kort in een pannetje (laat ze eventueel verder garen in de oven indien het mooie dikke visfilets zijn). Strijk de vis in met de mosterd en met het mengsel van paneermeel en kruiden. Houd de zeewolf warm.
Ontdoe de 2 venkelknollen van het buitenste groen, snijd ze in stukjes en kook ze 1,5 uur in gezouten water met een klont boter op zacht vuur. Pureer ze en laat goed uitlekken op een keukenhanddoek. Vermeng met de mousseline.

Voor de rode wijnsaus 
Pel de sjalotjes en snijd ze in stukjes. Versnipper ook de schoongemaakte champignonnetjes en de venkelknol. Voeg de rode wijn, het knoflook en wat zwarte peper toe. Laat inkoken en druk door een zeef. Doe er het mosselnat bij. Klop op met stukjes koude boter.
Smoor de sjalotringen in de rode wijnsaus.
Leg de visfilet op het warm bord. Schik de venkelmousseline en de sjalotringen ernaast en lepel de wijnsaus over de sjalotringen.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Zeewolf , Champignon , Kervel , Boter , Bieslook , Peterselie , Peper , Sjalot , Kervel , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven