Fazant 'Brabançonne' met aardappelkroketten

4

Fazant 'Brabançonne' is een Vlaamse klassieker die zijn naam krijgt omwille van het gekaramelliseerde witloof dat erbij geserveerd wordt. Een heerlijk gerecht voor tijdens de feestdagen!

  • 1kg bloemige aardappelen
  • 1 fazant
  • 12 stronkjes witloof
  • 2,5 dl lichte gevogeltebouillon
  • 2 eigeel
  • 3 eiwitten
  • 1/2 dl arachideolie
  • 100 gr boter
  • 1 el gehakte peterselie
  • enkele el bloem
  • paneermeel
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Verwijder de laatste pluimen van de fazant met een bunzenbrander.

Kook de geschilde aardappelen gaar in ruim gezouten water, giet af en laat kort drogen op een hoog vuur. Pureer de aardappelen. Roer er de eidooiers door en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat afkoelen en vorm met de spuitzak of krokettendraaier kleine kroketjes.

Laat enkele uren rusten en haal achtereenvolgens door bloem, eiwit en paneermeel.

Verhit een pot waarin de fazant net past en bak de fazant rondomrond aan in de helft van de boter en olie, kruid met zout en peper en zet in een voorverwarmde oven op 190°C.

Maak het witloof schoon en blancheer, voeg na 40 minuten het witloof bij de fazanten, ververs de bakboter en bak nog een 15-tal minuten verder.

Haal de fazant en het witloof uit de pan, giet het vet weg en blus met de gevogeltebouillon, laat inkoken tot een lichte jus.

Versnijd de fazanten van de karkas. Serveer op warme borden, schik er witloof langs, strooi er peterselie over en nappeer met de jus. Bak intussen de aardappelkroketten en serveer deze afzonderlijk.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.