Krokante wijting met warme tartaarsaus
Wijting met een krokant jasje, daar zeg je toch geen nee tegen? De goudbruin gebakken vis krijgt gezelschap van een warme tartaarsaus met augurk, kappertjes en peterselie. Serveer met gekookte aardappelen en je hebt een heerlijke twist op een echte visklassieker.
Vraag aan je visboer om de wijting in enveloppe te fileren: zonder graten, maar met het vel en de staart eraan. Je kan de wijting ook vervangen door steenbolk.
Bereiding
Dep de vis goed droog en snijd eventuele vinnen voorzichtig weg. Laat de staart eraan. Kruid de vis aan beide kanten met peper en zout.
Doe de bloem, de losgeklopte eieren en de panko in drie aparte schaaltjes. Haal de vis eerst door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Haal vervolgens door het ei en ten slotte door de panko. Druk de panko licht aan. Zet de gepaneerde vis even in de koelkast.
Maak ondertussen de warme tartaarsaus. Pel en snipper de sjalot fijn. Snijd de augurk in kleine blokjes.
Doe de sjalot met de appelazijn, witte wijn en rietsuiker in een steelpan. Laat op een matig vuur inkoken tot er nog maar een kleine hoeveelheid vocht overblijft.
Voeg de zure room toe en verwarm kort. Haal de pan van het vuur. Snijd de koude boter in blokjes en klop ze beetje bij beetje door de saus tot je een gladde, gebonden saus krijgt. Laat de saus daarna niet meer koken.
Meng de augurk, kappertjes en peterselie door de saus. Breng op smaak met enkele druppels citroensap, peper en eventueel wat zout. Houd de saus warm op een zeer laag vuur zonder ze te laten koken.
Verhit een flinke scheut zonnebloemolie met de boter in een grote pan. Bak de gepaneerde wijting ongeveer 3 à 4 minuten per kant op middelhoog vuur, tot de korst goudbruin en krokant is en de vis gaar is.
Laat de vis kort uitlekken en breng indien nodig verder op smaak met een beetje zout en citroensap.
Schik de krokante wijting op de borden en lepel de warme tartaarsaus erbij. Werk af met wat extra peterselie.
Lekker met gekookte aardappelen.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
