Gegrilde octopus met basilicumaïoli
Een hapje met mediterrane flair! De octopus wordt eerst langzaam gegaard tot hij heerlijk mals is en gaat daarna de grill op voor een lekker geroosterd korstje. Serveer met een romige basilicumaïoli voor een frisse, kruidige toets. Een verrassend aperohapje waarmee je indruk maakt.
Bereiding
Spoel de octopustentakels en dep ze droog.
Pel de ui en knoflook. Maak de wortelen en selder schoon en snijd alles in grove stukken.
Verhit 1 el olijfolie in een stoofpot. Stoof de ui, wortelen, selder en knoflook kort aan. Voeg de octopus toe en blus met de witte wijn. Laat enkele minuten koken.
Leg een stuk bakpapier rechtstreeks op de octopus en het vocht en zet het deksel op de pot. Zet het vuur laag en laat de octopus 45 à 60 minuten zachtjes garen, tot hij mals is. Controleer met de punt van een mes.
Maak ondertussen de basilicumaïoli. Pluk de basilicumblaadjes en blancheer ze enkele seconden in kokend water. Koel ze onmiddellijk af in ijskoud water. Laat goed uitlekken en knijp voorzichtig zoveel mogelijk vocht uit de blaadjes.
Doe het ei, de knoflook, het citroensap en zout in een hoge maatbeker. Voeg de olie toe. Zet de staafmixer op de bodem van de maatbeker en mix zonder hem te bewegen tot onderaan een dikke mayonaise ontstaat. Beweeg de staafmixer vervolgens langzaam naar boven tot alle olie is opgenomen.
Voeg de geblancheerde basilicum toe en mix kort tot een gladde, groene aïoli. Breng verder op smaak met peper en eventueel wat zout.
Haal de gare octopus uit de stoofpot en laat goed uitlekken. Snijd indien nodig in hapklare stukken en bestrijk met 1 el olijfolie.
Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de octopus kort tot hij mooi geroosterd is. Kruid met peper en zout.
Serveer de gegrilde octopus met de basilicumaïoli.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
