De 5 meestgestelde vragen over lamsvlees op de bbq

Van het kiezen van het juiste stukje vlees tot passende marinades en bijgerechten… Ook over lamsvlees op de bbq ontvangen we veel vragen in onze mailbox. We beantwoorden hier de vragen die jullie het meest stelden. 

Barbecuebeginners starten best met kleinere stukjes vlees zoals koteletten of filets. Grotere stukken zoals een lamsbout of lamskroon vereisen meer barbecue-ervaring en aandacht.

• Een lamskotelet is een populaire keuze. Om een lamskotelet op de bbq te grillen kun je zowel een toestel op gas als houtskool gebruiken. Maak de barbecue klaar voor grillen op 180 à 200° C.
• Lamsfilet: een mager stukje vlees dat snel gaar is. Let op dat het niet te lang op de barbecue blijft om uitdrogen te voorkomen.
• Lamsgehakt: ideaal om hamburgers of gehaktballetjes mee te maken.
• Voor een lamskroontje gebruik je best een barbecue met een gesloten deksel. Laat de temperatuur stijgen tot 200 °C. Leg het lamskroontje op de bbq en laat het 15 minuten garen met het deksel naar beneden. Laat dan nog 15 minuten garen met het deksel open. Zo ben je zeker van een rosé lamskroon.
• Ga je voor een lamsbout op de bbq? Een lamsbout is ideaal voor grotere groepen. Net zoals bij een lamskroon gebruik je hier een barbecuetoestel met deksel. Laat het vlees 1,5 à 2 uren indirect garen (niet boven de gloeiende kolen, maar in de zone ernaast).
• Lamsschouder op de bbq: leent zich om langzaam te garen. Het resultaat is uiterst mals en vol van smaak. Perfect voor pulled lam of slow-cooked gerechten.

Welke kruiden gebruik je bij lamsvlees op de bbq?

Kruiden, een marinade of rub zijn cruciaal om je lamsvlees nog meer smaak te geven. Kruiden zoals peper, zout, tijm, oregano, rozemarijn… doen het altijd goed.

Een marinade, op basis van olie of yoghurt, helpt het vlees sappig te houden en voegt extra smaak toe. Een rub, een mengsel van gedroogde kruiden en specerijen, zorgt voor een complexe laag van aroma's. Enkele populaire marinades en rubcombinaties: 

• Mediterrane marinade: olijfolie, knoflook, oregano, tijm, citroen, rozemarijn.
• Harissamarinade: harissapasta, olijfolie, knoflook, honing.
• Klassieke rub: paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper, rozemarijn.
• Een Aziatische rub: gember, knoflook, sojasaus, sesamolie, chilipoeder.

Experimenteer met verschillende combinaties om je persoonlijke favoriet te vinden. Breng de marinade minstens een paar uur van tevoren aan. 

Hoe moet je lamsvlees bereiden op de bbq?

Bekijk hier onze basistips voor vlees op de bbq. Een goed beheerste temperatuur is essentieel. Gebruik houtskool of gas, zorg voor een consistente, gelijkmatige hitte. Vermijd directe, intense hitte, tenzij je het vlees aan het begin even wilt aanbraden. 

• Begin met het grillen van het lamsvlees op hoog vuur om een mooie bruine korst te creëren. Dit geeft extra smaak en een knapperige textuur.
• Verplaats dan het vlees naar een minder heet gedeelte van de barbecue, om het gelijkmatig te garen. Gebruik een kernthermometer om de kerntemperatuur te controleren. De ideale kerntemperatuur hangt af van de gewenste gaarheid. Rosé is ideaal: 60 à 65° C. Voor doorbakken: +66° C.
• Laat het lamsvlees na het grillen minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie, voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich weer gelijkmatig verdelen over het stuk vlees, voor een extra mals en sappig resultaat.

Hoe gaar moet lamsvlees zijn?

Lamsvlees wordt bij voorkeur rosé gegeten of het nu gaat om koteletten of een kroontje. Enkel gehaktbereidingen moeten volledig gaar zijn. Gebruik bij grote stukken vlees een kerntemperatuurmeter. Let erop dat je de pin van de thermometer in het midden van het vlees prikt. De kerntemperatuur van rosé vlees schommelt tussen de 60° en 65 °C.

Welke bijgerechten passen bij een bbq met lamsvlees?

Geen barbecue is compleet zonder bijgerechten. Voorzie een mix van koude en warme gerechten. Met deze klassiekers scoor je altijd:

• Salades: frisse en lichte salades zijn een perfecte tegenhanger voor het rijke lamsvlees
• Groenten: spiesjes, gevuld, geroosterd in hun geheel…
• Aardappelen: gepoft, gevuld, aardappelsalade, hasselback aardappelen…
• Brood in al z’n vormen
• Seizoenfruit voor een frisse toets

Voor alles wat lekker is om in onze gerechten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Of koop je producten recht van bij de boer. Er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.

Probeerde je een van onze recepten of tips? Laat het weten via Facebook of Instagram. Post een foto of video van jouw gerecht met #lekkervanbijons of tag onze kanalen!

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.