Carpaccio, een gerecht voor fijnproevers

Puur, eenvoudig en vooral superlekker: dat is carpaccio. Hoewel dit gerecht een echte Italiaanse klassieker is, kan je het ook perfect maken met ingrediënten van bij ons. En daar mag gerust een creatief kantje aan zijn. De basisversie is met rundvlees, maar carpaccio vind je tegenwoordig in verschillende soorten en smaken.

Wat is carpaccio?

Carpaccio is een typisch Italiaans koud voorgerecht. Het werd bedacht in Venetië in 1950, op vraag van een gravin. De originele carpaccio bestaat uit heel dunne plakjes rundvlees met een dressing van citroen, mayonaise, worcestersaus, melk, zout en peper.

Het gerecht werd vernoemd naar de schilder Carpaccio. Ondertussen wordt de benaming meer gebruikt als aanduiding voor iets wat heel fijn gesneden is. Daarom vind je carpaccio vandaag in heel wat verrassende variaties, en ook in onze Belgische keuken.

Tip: In het artikel ‘Internationale klassiekers waar Belgen van smullen’ vind je nog veel meer buitenlandse gerechten die een Belgische twist kregen.

Fijne tips voor rundscarpaccio

• Juist omdat rundscarpaccio zo’n eenvoudig en puur gerecht is, is de keuze van het vlees heel belangrijk. Best gebruik je mager rood vlees, ontdaan van vetrandjes. Belgisch Witblauw rundvlees is perfect: het is heel mager en mals vlees. Voor carpaccio ga je best aan de slag met runderlende. Je slager helpt je graag bij je keuze.
• Je kan pas spreken van carpaccio als het vlees echt flinterdun gesneden is, bijna doorzichtig. Je kan dit zelf proberen met een heel scherp mesje, maar het meest doeltreffende is om carpaccio te maken met een mandoline of snijmachine. Zorg ervoor dat het vlees koud is als je het aansnijdt. Heb je geen snijmachine? Leg het vlees op een stuk plastic folie. Rol stevig op en druk alle lucht uit de folie. Leg dan het vlees een aantal uren in de diepvriezer; het hoeft niet hard bevroren te zijn. Verwijder de folie en snijd met een vlijmscherp mes dunne plakjes van het halfbevroren vlees. Leg de plakjes op een bord en bewaar afgedekt in de koelkast. Zo kan je de carpaccio later op de dag, op het gewenste moment, meteen serveren.
• Meestal wordt rundscarpaccio afgewerkt met peper en zout, olijfolie, een scheutje citroensap, geraspte Parmezaan en enkele blaadjes rucola. Er zijn verschillende kazen van bij ons die net zo lekker (of zelfs lekkerder) zijn als Parmezaan. Kies bij je carpaccio voor een oude Belgische kaas, zoals Brugge Oud, Flandrien Grand Cru en Brokkeloud Roeselare.

Carpaccio in alle soorten

Oorspronkelijk maakte men carpaccio dus met vlees, maar ondertussen zijn er heel wat varianten op de rundscarpaccio. Denk aan carpaccio van vis, groenten of zelfs fruit.

• Vis: Naast rundvlees kan je ook perfect carpaccio maken van vis. Een carpaccio met coquilles bijvoorbeeld zorgt altijd voor een extra feestelijke toets. Hou je van de combinatie vlees en vis? Probeer dan zeker rundscarpaccio met grijze garnalen.
• Groenten: Tomaat, venkel, komkommer, koolrabi, courgette… Je kan bijna elke groente verwerken tot carpaccio. Maak bv. een carpaccio van rode biet en werk af met hazelnoten, of serveer eentje van koolrabi en geitenkaas.
• Fruit: Zin in carpaccio als dessert of tussendoortje? Ga dan voor flinterdunne stukjes fruit. Combineer je favorieten (zoals peer, aardbei en appel) en besprenkel met een beetje honing. Mag het iets meer zijn? Werk je fruitcarpaccio dan af met yoghurt, een bolletje ijs en blauwe bessen.

Tip: Voor alles wat lekker is om in deze recepten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve, buurderij of boerenmarkt in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten.

Ben jij creatief met carpaccio?

Ken jij nog andere creatieve recepten met carpaccio? Daar willen wij het fijne wel van weten! Deel je ideeën en recepten met ons via Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons.

Volg ons trouwens ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de lekkerste nieuwtjes van bij ons.