Salade van rundscarpaccio met Thaïse dressing

4
35
  • 500 g filet pur
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 el vetstof
  • 200 g tuinbonen, gedopt
  • 200 g veldsla
  • 1 el geroosterde sesamzaadjes
  • 1 à 2 bosjes lente-ui

Thaïse vinaigrette:

  • 2 el limoensap
  • 3 el sinaasappelsap
  • 2 el sesamolie
  • 5 el olijfolie
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 rode chilipeper
  • 1 kl wasabi
  • peper en zout

Verhit een grillpan met de vetstof. Schroei de filet pur rondomrond dicht. Haal van de grill en laat onder aluminiumfolie afkoelen in de koelkast.

Maak de dressing.
Hak de chilipeper en peterselie fijn. Meng het sap van de limoen en sinaasappel met de wasabi, sesamolie en olijfolie. Voeg de gehakte chilipeper en peterselie toe en meng goed. Kruid bij met peper en zout.

Haal de gedopte tuinbonen uit hun vliesje. Spoel en droog de veldsla.
Verhit de 1 el zonnebloemolie in een wokpan en bak de tuinbonen heel kort aan.

Verwijder de worteltjes en de puntjes van de lente-ui. Je houd ongeveer een lente-ui over van 12 à 14 cm over. Halveer ze in de lengte als het vrij grote zijn. Bak ze kort in de grillpan met 1 el zonnebloemolie, kruid met peper en zout.

Snijd het vlees in zo dun mogelijke plakjes.
Verdeel de salade met lente-ui en tuinbonen met de plakjes filet pur op grote serveerschotel, strooi er de sesamzaadjes over en zet er de dressing bij in een kommetje.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.