Gevulde groene kool

Kooktips

• Hoe kan je worst bakken zonder dat het vel rond het gehakt openbarst?

  Vertrek van een lauwe pan met boter en laat de temperatuur langzaam stijgen. Hierdoor krijgt het vel de tijd om zich langzaam op te spannen en scheurt het niet. Alle sappen blijven in het vlees met een smeuïge worst als resultaat. Niet prikken dus !

• Groene kool

  De groeiomstandigheden hebben invloed op de kracht van de smaak en de bitterheid van het blad van groene kool. Door hoge temperaturen en droogte in de zomer krijgt kool een sterke, soms bittere smaak, terwijl het sombere, koude en vochtige herfst- en winterweer voor een mildere smaak en romiger textuur zorgt. Ook verbetert de smaak na de eerste nachtvorst.

• Chocomousse invriezen

  Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

• Boter en olijfolie

  Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

• Boter verbrand ?

  Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

• Keukenkruid

  Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.
  
   

• Kervelsoep

  Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

• Koolsoorten

  Verwijder bij alle koolsoorten eerst de nerven; alleen bij het heel jonge blad is dat niet nodig. Nerven zijn namelijk vrij taai en moeten langer koken.