Welke verschillende stukken lamsvlees zijn er?

Lamsvlees biedt een rijk palet aan bereidingsmogelijkheden. Van lamsbout tot filet: in dit artikel lees je welke delen er zijn en hoe je ze het best kunt klaarmaken. Pas onze tips toe en geniet van de beste lamsvleesgerechten ooit.

De verschillende delen van het lam

Of je nu een feestelijke lamsbout uit de oven of kruidige lamskoletelet van de grill wil serveren: met het juiste deel en de juiste techniek haal je het beste uit lamsvlees.

1. Lamsbout 

De bout is een groot stuk uit de achterpoot en heeft steeds een bot in het midden. Je kunt de slager vragen het bot te verwijderen als je dat wenst. Een lamsbout bevat meer vet dan bijvoorbeeld de lamsfilet dat het magerste stukje lamsvlees is. Tip: snijd het zichtbare vet na de bereiding weg om het vetgehalte te verminderen.

Bereiding:

• Heel stuk: braden in de oven: aanbraden, daarna 160 à 180°C tot een kerntemperatuur van 55 à 60°C is bereikt. Dan is het vlees rosé.
• Plakken: kort grillen of bakken.
• Snedes/schenkels: zijn ideaal om stoofgerechten te maken. Een schenkel bevat zowel vlees als been (met merg). Het vlees en het been laten hun smaken langzaam vrij tijdens het kookproces.

2. Lamskroontje 

Dit deel is ook gekend als lamsribstuk of lamscarré. Het wordt uit de rug gesneden en bestaat uit zes tot acht koteletjes. Een lamsribstuk is mals en ideaal voor feestelijke gerechten. Tip: paneer je kroontje met mosterd, kruiden en broodkruim voor een krokante korst.

Bereiding:

• Kort en heet grillen of bakken; 4 à 5 minuten per kant.
• Oven: eerst aanbraden, dan 10 à 15 minuten op 180°C.

3. Lamsschouder

Dit deel is afkomstig van de voorpoten van het lam. Het is een mals en veelzijdig stukje lamsvlees. Je kunt er in de keuken veel kanten mee uit, maar het leent zich perfect om langzaam te garen. Hoewel de schouder een been bevat, vind je dit stuk in de winkel meestal zonder been.

Bereiding:

• Een lamsschouder kun je in zijn geheel klaarmaken zoals een lamsbout.
• Ontbeend en opgevuld of opgerold kun je het serveren als gebraad.
• Verder is het vlees ook ideaal voor ragout.

4. Lamsnek

Dit deel is doorregen met vet en smaakvol; perfect voor stoofgerechten.

Bereiding:

• In blokjes voor stoofpot of curry.
• Langzaam garen (2 à 3 uur) voor maximale malsheid.

5. Lamszadel (lende)

Mager en zeer mals deel langs de rug. Vaak versneden als filet of medaillons. Filet is het zachtste en duurste stukje lamsvlees. Soms ligt er nog een fijn vetvliesje op de filet. Dit mag je verwijderen. Een filet wordt meestal in plakjes geserveerd. Tip: combineer met lichte sauzen: bijvoorbeeld rode wijnsaus of munt-yoghurtsaus.

Bereiding:

• Kort bakken op middelhoog vuur.
• Kerntemperatuur 54 à 58°C voor rosé.

6. Lamsborst

Dit deel bevat wat meer vet, maar is heel smaakvol. Hier worden lamsribbetjes uit versneden, maar het vlees leent zich ook om te vullen en op te rollen tot een rollade.

Bereiding:

• Langzaam roosteren tot het vet krokant is.
• Ook geschikt voor langzaam garen op lage temperatuur.

7. Lamsgehakt

Lamsgehakt is geen aparte versnijding. Het vlees is afkomstig van diverse delen. Meestal gaat het over vlees uit de nek-, borst-, schouder- of boutdelen. Lamsgehakt is sappig en aromatisch. Tip: combineer met ui, knoflook, peterselie en specerijen.

Bereiding:

• Bakken/grillen in de pan: denk aan gehaktballetjes en burgers
• Ovengerechten: ovenschotels, pizza, quiche...

Welke kruiden en smaakmakers passen goed bij lamsvlees?

Tot slot geven we graag nog dit mee: lamsvlees combineert prachtig met:

• Kruiden: rozemarijn, tijm en munt
• Specerijen: komijn, kaneel en koriander
• Zoet-accenten: honing
• Zuren: citroen en yoghurt

Voor alles wat lekker is om in onze gerechten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Of koop je producten recht van bij de boer. Er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.

Probeerde je onze tips of recepten? Laat het zeker weten via onze Facebook-, Instagram- of TikTok-pagina.

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!