Bevatten spruitjes meer vitamine C dan sinaasappel?
Wie vitamine C zegt, denkt automatisch aan citrusvruchten, maar die kunnen niet tippen aan spruitjes van bij ons. In de winter een extra vitamine C-boost nodig? Kies dan voor een seizoensgebonden gerecht met spruiten.
Hoe gezond zijn spruitjes?
Spruitjes zijn toppers in een gezonde voeding. Ze bevatten maar liefst dubbel zoveel vitamine C als sinaasappelen (97 g versus 45 mg per 100 g). Er wordt aangeraden om 110 mg vitamine C per dag in te nemen. Spruitjes zijn ook toppers onder de kolen. Bloemkool, savooikool en andere kolen bevatten allemaal belangrijke voedingsstoffen. Maar spruiten doen er nog een schepje bovenop. Ze bevatten meer vezels, foliumzuur, vitamine C en vitamine K dan de meeste andere kolen.
‘Gezonde’ spruitjeslucht?
Spruitjes zijn zoals andere kolen familie van de brassica-groenten. Typisch aan brassica-groenten is dat ze glucosinolaten bevatten. Tijdens de bereiding worden glycosinolaten omgezet in aromatische stoffen die de typische geur en smaak van brassica-groenten en dus ook van spruiten geven. Aan glucosinolaten die je in een portie spruitjes vindt, zijn gunstige gezondheidseffecten toegeschreven. Zij beschermen mogelijk tegen kanker. Vandaar, ‘gezonde’ spruitjeslucht.
De vezels in spruiten kunnen ook zorgen voor wat extra winderigheid. En ja, daar kan een onaangenaam maar weliswaar ook ‘gezond’ geurtje aanhangen. De vezels in spruitjes hebben een gunstig effect op onze darmwerking en -gezondheid. Heb je gevoelige darmen, eet dan rustig en kauw goed.
Tip: wist je dat je ‘spruitjeslucht’ in huis kan voorkomen door een ajuin of een beetje melk mee te koken met de spruiten? Doen!
Spruitjes klaarmaken doe je zo
Chefs wereldwijd zijn grote fan van spruitjes. Wist je trouwens dat spruiten - of Brussel sprouts - een typisch product van bij ons zijn?
Snijd het stompe stronkje onderkant van de spruitjes weg. Verwijder de buitenste losse blaadjes en was de spruitjes grondig. Grote spruiten kan je onderaan kruisvormig insnijden om de kooktijd te beperken. In acht tot dertien minuten kook je ze beetgaar.
Kook spruitjes niet tot ze uiteen vallen. Ze zijn dan niet alleen minder lekker, maar dat verhoogt ook het verlies aan voedingsstoffen zoals vitamine C en vitamine K.
Spruiten worden vaak gekookt of gestoofd als hoofdgerecht gegeten, maar zijn ook heerlijk in een klassieke stamppot. Probeer de stamppot eens met appel of pompoen. Die geven het gerecht een zoete toets. Heel lekker.
Hoe kinderen (én volwassenen) spruitjes leren eten?
Voor sommigen is het liefde op het eerste zicht. Anderen moeten wennen aan de smaak.
Moeten je kinderen nog overtuigd worden? Dat is normaal. Gemiddeld moeten kinderen nieuwe smaken 8 à 9 keer proeven voor ze die ook lekker gaan vinden. Volhouden dus. Je kan spruitjes koken, wokken, bakken, in groentesoep doen, mixen in puree of opdienen in een stoofgerecht. Als je andere ingrediënten toevoegt, wordt de smaak minder uitgesproken maar wel meer vertrouwd. Laat je kinderen altijd proeven en dan komt het allemaal meestal wel goed.
Tip: voor alles wat lekker is om in deze recepten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Of koop je ingrediënten recht van bij de boer.
Ga je een van onze recepten klaarmaken of heb je nog tips? Post een leuke foto of video met #lekkervanbijons op Facebook, Instagram of Twitter.
Benieuwd naar de laatste culinaire tips en video’s? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief of volg ons op YouTube of Pinterest.
