Hoe verwerk je meer groenten in je lunch?

De aanbeveling is om dagelijks 300 g groenten te eten, maar de gemiddelde Belg haalt deze hoeveelheid vandaag nog lang niet. Meer groenten aan de lunch toevoegen kan daar op een eenvoudige manier bij helpen. En je lunch wordt nog zoveel lekkerder met een extra portie groenten erbij.

Vlam gewoon groenten op je lunch

We zijn meestal gewend om groenten bij het avondeten te eten. Ook andere eetmomenten, zoals de lunch en zelfs het ontbijt zijn ideaal voor een extra portie groenten.

Groenten eten kost geen energie, het geeft energie. Door simpelweg meer groenten toe te voegen aan je lunch krijg je meer vezels, vitaminen en andere voedingsstoffen binnen. Combineer groenten met aardappelen, volkorenbrood of granen en vul afwisselend aan met een eiwitbron zoals een ei, kaas, peulvruchten, een stukje vlees of vis en wat gezonde vetten. Zo maak je van je lunch een evenwichtige en gevarieerde maaltijd waarmee je de namiddag goed inzet en doorkomt zonder energiedip. 

Smos alles: pimp je lunch met groenten van bij ons

Wij Belgen hebben de smos niet voor niets uitgevonden: extra groenten tussen je broodje smaakt gewoon beter. Dus waarom zouden we niet gewoon álles smossen? Croque monsieur? Paprika mee grillen en je hebt een smos monsieur. Pasta pesto? Een handvol kerstomaten erop en je hebt een pasta smosto.

Maak van je croque monsieur een smos monsieur

Nog een restje pasta pesto? Bereid er een pasta smosto mee

Mealprep met komkommer

Tover je boterham met kaas om tot boterhampizza

Nog meer tips voor een gezonde lunch met groenten

Zo voeg je eenvoudig meer groenten aan je lunch toe:

1. Verwerk groenten in smeersels en dips

Maak bijvoorbeeld een hummus met bloemkool en zoete aardappel, een dip van erwten of een dip op basis van aubergine en paprika. Zo krijg je ook groenten binnen via je beleg.

2. Maak een salade als basis in plaats van als bijgerecht

Vul een grote kom met gemengde groenten. Werk eventueel af met wat noten of zaden voor extra crunch. Bekijk hier onze suggesties om vullende salades samen te stellen.

3. Neem rauwkost mee als snack bij je lunch

Stukjes wortel, paprika, komkommer en kerstomaten zijn eenvoudig om mee te nemen. 

4. Voeg groenten toe aan smoothies

Een smoothie met spinazie, boerenkool of komkommer combineert goed met fruit en kan een verrassend eenvoudige manier zijn om extra groenten binnen te krijgen.

5. Kies voor groentesoep

Een kom soep op basis van groenten kan een groot deel van je dagelijkse groente-inname leveren. Wanneer je groenten mixt, wordt de vezelstructuur lichtjes aangetast. Wissel daarom gemixte soep eens af met soep met groentestukjes. Vind hier nog meer tips om je soep gezonder te maken.

6. Maak een groenteomelet of frittata

Voeg spinazie, champignons, paprika of courgette toe aan een omelet of frittata voor een voedzame lunch. 

7. Gebruik groenten als broodalternatief

Denk aan slawraps of gegrilde aubergine- of courgetteplakken als basis voor beleg. 

8. Bereid restjes groenten van het avondeten opnieuw

Gegrilde of geroosterde groenten van gisteren zijn ideaal voor een snelle lunch. 

9. Zorg dat groenten snel beschikbaar zijn

Heb je weinig tijd, kies voor voorgesneden groenten of diepvriesgroenten. In de winkel vind je een ruim aanbod. 

10. Probeer bij elke lunch minstens twee verschillende groenten te eten 

Dat maakt het eenvoudiger om ongemerkt meer groenten binnen te krijgen en zorgt voor meer variatie in smaak en voedingsstoffen. 

Welke groenten zijn geschikt voor de lunch?

Elke groente is geschikt, varieer vooral voldoende. En kies voor seizoensgroenten van bij ons. Die zijn vers en vol smaak, je beperkt je voedselkilometers én je ondersteunt de lokale producenten. Da’s een win-win-win! Hoe kun je in de winkel nagaan of het groenten van hier zijn? Doe de Is het van bij ons-check!

Heb jij nog tips voor een lunch met veel groenten?

Deel een foto of video van jouw gerecht via Facebook, Instagram of TikTok met #lekkervanbijons of tag onze kanalen.

Volg ons op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de lekkerste nieuwtjes van bij ons.