Gebakken sint-jakobsnoten met puree van jonge wortelen

Recept

Voorgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

12 sint-jakobsschelpen
1 bussel jonge wortelen
1 sjalot
1 duimdik stuk verse gember
2 dl room
1 pak verse spinazie
1 klein blokje verse geitenkaas
4 el pijnboompitten
1 citroen
boter
olijfolie
bloem
suiker
peper en zout

Voor de jus
de baarden van de sint-jakobsschelpen
2 sjalotten
2 dl witte wijn
boter

Bereidingswijze

Open de schelpen en haal de nootjes er uit. Recupereer de baarden van de zeevruchten en was ze enkele keren grondig onder stromend water om het zand te verwijderen. Fruit de gesnipperde sjalotten aan in boter en blus met de witte wijn. Laat voor de helft reduceren en doe er de baarden bij. Laat nog even koken en giet door een zeef. Zo heb je meteen een lekkere visbouillon.
Giet de jus in een pan en laat verder reduceren.
Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Snipper de sjalot en de gember en fruit ze glazig in boter. Doe de wortelen er bij met een snuifje suiker, peper en zout. Blus met een scheutje water en laat rustig onder deksel gaarstoven.
Giet de room bij de ingekookte jus en laat verder reduceren. Als de saus is ingedikt mogen er enkele druppels citroensap bij om te verfrissen en een klein klontje boter. Breng op smaak met peper. Je kan de saus zo gebruiken, maar ze wordt echt spectaculair als je er schuim van maakt. Doe ze daarvoor in een slagroomfles en zet er twee gaspatronen op. Houd de fles warm au bain marie.
Was de spinazie en zwier ze goed droog. Snijd de spinazie in heel fijne reepjes. Kleur de pijnboompitten in een pan met anti-kleeflaag zonder vetstof. Doe ze bij de spinazie en werk de salade af met olijfolie, een scheutje citroensap, peper, zout en stukjes verse geitenkaas.
Pureer de wortelen in de blender.
Dep de sint-jakobsnoten goed droog en haal ze door bloem. Klop de overtollige bloem er af. Bak de nootjes op beide kanten goudbruin in hete olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet het vuur laag en laat rustig ook vanbinnen warmen.

 

Recept : Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Zurkel

    Zurkel is een friszure groente waarvan de blaadjes op dezelfde manier bereid worden als spinazie.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Pijnappelpitten bakken

    Pijnappelpitten kan je perfect kleuren in een braadpan met antikleeflaag. Zet de pan op het warme vuur en gebruik geen vetstof.

  • Meer doen met spinazie

    Spinazie kan u koken, in een klontje boter stoven of met andere groente roerbakken. Werk af met boter, geraspte belegen kaas, nootmuskaat, een beetje knoflook (geperst of poeder) of citroensap. Spinazie met een melksaus of met room is een klassieker. Spinazie is lekker bij kalfsvlees, gevogelte of vis. U kan spinaziesoep maken en verwerken in omelet en quiche. Spinazie is ook geschikt om vlees of vis mee op te vullen.

  • Spinazie invriezen

    Spinazie kan goed worden ingevroren: een goed idee als je er teveel van hebt. Verwijder de steeltjes en scheur de blaadjes in reepjes. Blancheer ze 2 minuten, dompel ze onder in ijskoud water en druk er met je handen of in een schone theedoek zoveel mogelijk water uit. Vries de spinazie in kleine porties in. Na bereiding slinkt de spinazie alsnog tot een kwart van het volume.

  • Spinazievulling

    Sla een lapje vlees plat met een houten plankje, bedek het met blaadjes spinazie, leg er een geblancheerde wortel op, rol op en steek vast met een houten prikker. Laat in de oven of in de pan garen en snij de rol in schijfjes.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
3 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Wortel , Spinazie , Boter , Peper , Gember , Olijfolie , Pijnboompitten , Sjalot , Suiker , Citroen , Spinazie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven