Zelf de perfecte wiener schnitzel maken

De wiener schnitzel is een echte vleesklassieker. Zoals de naam al doet vermoeden komt dit gerecht uit de Oostenrijkse keuken, maar het wordt ook ver daarbuiten geserveerd. Je kan perfect wiener schnitzel maken met vlees van bij ons. Wij leggen je stap voor stap uit hoe je dat doet.

Stap 1: welk vlees heb je nodig?

De échte, originele wiener schnitzel wordt gemaakt van kalfsvlees, meer bepaald van kalfsfricandeau (de platte bil). Je kan echter ook andere soorten vlees gebruiken zoals kalfslapjes of varkensoesters.

Het is belangrijk dat de sneetjes vlees redelijk dun zijn, ongeveer 4 à 5 millimeter. De slager kan het vlees voor je platkloppen of je kan dit zelf doen. Leg het vlees dan eerst tussen een stuk plastic folie en gebruik een deegroller, vleeshamer of kleine kookpot om het plat te kloppen. Doe dit wel zachtjes, want anders sla je ook de vezels in het vlees kapot.

Stap 2: het vlees paneren

Wil je wiener schnitzel maken, dan is deze stap essentieel. Het gepaneerde jasje rond de schnitzel moet namelijk lekker krokant zijn en moet goed van het vlees loskomen (wat ook wel souffleren genoemd wordt).

Je kan kant-en-klaar paneermeel kopen in de winkel, maar het lekkerste paneermeel maak je heel simpel zelf. Je kan de korsten van oud brood fijnmalen in de blender, beschuit en zelfs geplette cornflakes gebruiken.

Neem dan 3 borden: een met bloem, een met het paneermeel en een met losgeklopte eieren. Kruid het vlees met peper en zout en wentel het daarna in de bloem, dan in de eieren en ten slotte in het paneermeel. Zorg dat alle kanten van de schnitzel goed bedekt zijn.

Slimme schnitzel-tips:

• Leg het vlees 2 minuten in een kom met koud water voor je gaat paneren. Dep het daarna goed droog alvorens je verdergaat. Het vocht dat nu in het vlees zit, zal verdampen tijdens het bakken. Hierdoor zal de korst nog beter souffleren.
• Na het paneren kan je de schnitzels nog 2 uur in de koelkast laten drogen, voor het bakken. Zorg wel dat de schnitzels niet op elkaar liggen en dek ze niet af (anders zullen ze juist vochtiger worden).

Stap 3: de wiener schnitzel bakken

Een wiener schnitzel moet je eigenlijk eerder frituren dan bakken. Ook dat zal ervoor zorgen dat het gepaneerde korstje zich niet aan het vlees hecht. Zo ga je te werk:

• Neem een voldoende grote pan om de wiener schnitzels te bakken. Er moet ongeveer 1 cm tussen de schnitzels zitten.
• Qua vetstof kan je kiezen voor reuzel (hier wordt de klassieke wiener schnitzel in gebakken), maar ook geklaarde boter of een combinatie van boter met olie kan perfect. Je mag ook gul zijn: ongeveer 2 cm gesmolten vet of olie in je pan is ideaal.
• Verhit de vetstof op middelhoog vuur, wacht tot de pan goed heet is en leg er dan de schnitzels in. De vetstof moet nu bruisen. Bak het vlees in 2 tot 3 minuten goudbruin en schud voortdurend met de pan.
• Haal de wiener schnitzels uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Tip: Voor alles wat lekker is om in onze recepten voor wiener schnitzel te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve, buurderij of boerenmarkt in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten.

Haal de Oostenrijkse keuken naar je thuis met vlees van bij ons

Sta je te popelen om zelf wiener schnitzel te maken? Aarzel dan niet om foto’s met ons te delen! Dat kan via Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons.

Volg ons ook op Pinterest en YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de lekkerste nieuwtjes van bij ons.