Kalfslapje

Een kalfslapje wordt ook wel escalope genoemd. Het is een lekker stukje mager vlees dat snel gebakken kan worden.

Kwaliteit

Kalfslapjes kunnen beter iets dikker zijn dan te dun: 1,5 cm tot 2 cm. Zorg er ook steeds voor dat het kalfsvlees een mooie blanke kleur heeft.

Bereiding

In principe kunnen kalfslapjes uit de borst, de schouder of de hals gehaald worden. Dergelijke lapjes kunnen beter gestoofd worden. Een escalope uit de achterbil (fricandeau) is geschikt om te braden.
Pas op bij het kruiden. Neem nooit te sterke kruiden of specerijen. Kalfsvlees heeft een zeer zachte smaak. Beter is te combineren met de zachte smaken van room, champignons of tuinkruiden.

Gezondheid

Een kalfslapje is een zeer mager stukje vlees. Het bevat veel essentiële voedingsstoffen, zoals eiwitten, B-vitaminen, zink en selenium, maar weinig calorieën. Meer weten over de plaats van vlees binnen een evenwichtige en gevarieerde voeding?

Bewaring

Vlees gebruik je best zo vers mogelijk. Kalfslapjes zijn doorgaans twee dagen houdbaar in de koelkast. In onze bewaartips lees je er alles over.