Wat kun je maken met restjes vlees?

Restjes vlees kun je verwerken in wraps, salades, pastasaus, soep, wokgerechten, frittata’s en ovenschotels. Omdat het vlees meestal al gegaard is, voeg je het best pas op het einde toe: zo warmt het mee zonder droog te worden. Combineer kleine porties vlees met groenten, aardappelen of peulvruchten om van een restje opnieuw een volledige maaltijd te maken.

Kort samengevat

• Gebruik gegaard vlees vooral in gerechten waarin het alleen nog hoeft op te warmen. 
• Voeg restjes vlees pas op het einde toe aan wok, soep of saus. 
• Kleine porties vlees werken goed als smaakmaker in salades, wraps en ovenschotels. 
• Combineer vleesrestjes met groenten, aardappelen of peulvruchten. 
• Bewaar bereid vlees afgedekt en koel en warm het gelijkmatig op. 
• Twijfel je aan geur, kleur, textuur of bewaring? Gebruik het restje vlees niet meer.

Hoe verwerk je restjes vlees veilig?

Bereid vlees moet correct gekoeld, afgedekt bewaard en volledig opgewarmd worden. Volgens de richtlijnen van het FAVV (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen) blijft bereid vlees doorgaans 2 à 3 dagen goed in de koelkast, mits het luchtdicht verpakt is en bij de juiste temperatuur wordt bewaard. Bewaar bereide gerechten in de zone van +3°C. Dit is meestal de zone net boven de koudste plek (die vlak boven de groentelade ligt).

Gebruik vleesrestjes alleen wanneer je zeker weet dat ze goed bewaard zijn. Ruikt het vlees vreemd of twijfel je aan de bewaartijd, gebruik het dan niet.

4 basisformules voor restjes vlees

• Steak of gebraad: lekker op een broodje, salade of wok. Snijd het vlees in dunne reepjes en voeg pas op het einde toe.
• Gehakt: ideaal voor pastasaus, een wrap of gevulde paprika. Meng met groenten of peulvruchten.
• Worst: perfect voor soep, bonenschotel of een omelet. Snijd het vlees in kleine stukjes en gebruik het als smaakmaker.
• Gemengd vlees: ideaal voor wok, frittata of ovenschotel. Combineer met groenten en aardappelen.

Wat doe je met een restje gebraad of steak?

Snijd gebraad of steak in dunne reepjes en gebruik het bijvoorbeeld in een broodje met sla en mosterdsaus.

Je kunt dunne reepjes vlees ook kort toevoegen aan een wokgerecht. Bak eerst de groenten en voeg het reeds bereide vlees pas op het einde toe. Het hoeft alleen nog warm te worden.

Restjes gebraad passen bovendien perfect in een salade. Combineer ze bijvoorbeeld met rucola, tomaten, gebakken aardappeltjes en een frisse dressing.

Nog een eenvoudige oplossing: maak een rijk belegde boterham of broodje. Een paar dunne plakjes vlees, wat groenten en een lekkere saus veranderen een klein restje meteen in een aantrekkelijke lunch.

Hoe kun je restjes gehakt gebruiken?

Gebakken gehakt is bijzonder veelzijdig. Een kleine hoeveelheid kun je eenvoudig combineren met tomatensaus voor pasta. Voeg extra groenten zoals wortel, courgette, paprika of champignons toe om van een klein restje toch een royale saus te maken.

Je kunt gehakt ook gebruiken als vulling voor paprika's, courgettes of wraps. Meng het met peulvruchten en je hebt meteen voldoende vulling voor meerdere personen.

Heb je aardappelpuree over? Dan heb je bijna alles in huis voor een snelle ovenschotel. Leg groenten en gehakt onderaan een ovenschaal, verdeel de puree erover en bak het geheel in de oven.

Maak van restjes vlees een wokgerecht

Een wok is ideaal wanneer je verschillende restjes tegelijk wilt verwerken. Begin met groenten die je nog in de koelkast hebt, bijvoorbeeld ui, wortel, broccoli, prei, paprika of champignons. Breng op smaak met bijvoorbeeld sojasaus, gember, knoflook of kruiden. Het reeds bereide vlees voeg je als laatste toe.

Zo kun je met één basisrecept allerlei combinaties maken. Rundvlees, varkensvlees en zelfs stukjes worst kunnen prima in een wokgerecht.

Gebruik vleesrestjes in soep

Een kleine hoeveelheid vlees lijkt misschien te weinig voor een volledige maaltijd, maar kan perfect zijn om soep extra vulling te geven. Een restje worst kan een aardappel-, bonen- of linzensoep meer smaak geven. Ook kleine gehaktballetjes of stukjes gebraad kunnen worden gebruikt.

Combineer het vlees met voldoende groenten en eventueel aardappelen of peulvruchten. Zo wordt een eenvoudige soep een stevige maaltijdsoep.

Van 100 gram vlees naar maaltijd voor 2 personen

Heb je bijvoorbeeld maar 100 gram vlees over? Dat kan voldoende zijn voor twee personen wanneer je het combineert met verschillende groenten, een aardappelbereiding en een saus.

Gebruik restjes vlees dus als smaakmaker. Dat werkt uitstekend in pasta's, wokgerechten, salades, curry's, soepen en ovenschotels. Zo haal je meer maaltijden uit dezelfde hoeveelheid eten.

Hoe voorkom je dat opnieuw opgewarmd vlees droog wordt?

Reeds bereid vlees te lang opnieuw bakken is een veelgemaakte fout. Daardoor kan vooral mager vlees snel droog worden. Voeg vleesrestjes daarom meestal pas aan het einde van de bereiding toe.

Maak bijvoorbeeld eerst je saus, groenten of wokgerecht klaar en meng het vlees er vervolgens doorheen. Warm het voldoende door, maar laat het niet onnodig lang verder bakken. Een saus, bouillon of andere vochtige bereiding helpt eveneens om het vlees sappig te houden.

Veelgestelde vragen over restjes vlees

Kun je bereid vlees opnieuw opwarmen?

Bereid vlees kan opnieuw worden opgewarmd wanneer het correct werd bewaard. Zorg dat het vlees bij het opwarmen voldoende en gelijkmatig wordt verhit en vermijd onnodig lang opnieuw bakken.

Hoe maak je restjes vlees minder droog?

Voeg het vlees pas aan het einde van de bereiding toe en combineer het indien mogelijk met saus, bouillon of andere vochtige ingrediënten.

Welke groenten passen bij vleesrestjes?

Onder andere ui, wortel, paprika, courgette, broccoli, prei, champignons, tomaat en bladgroenten zijn gemakkelijk te combineren met verschillende soorten vlees.

Welke restjes vlees kun je koud eten? 

Een stukje gebraad of rosbief kun je ook koud eten, bijvoorbeeld in een salade of als beleg op een broodje.

Kun je restjes vlees in een omelet of frittata gebruiken?

Dat kan perfect. Snijd het vlees in kleine stukjes of reepjes en gebruik het als smaakmaker.

Wat is jouw favoriete manier om restjes vlees te verwerken?

Laat het ons weten via Facebook, Instagram of TikTok en post een foto of video van jouw bereiding met #lekkervanbijons en tag onze kanalen.

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!