Spiering: een stukje vlees dat veelzijdiger is dan je denkt
Varkensspiering is een vergeten stukje vlees. Maar met de juiste aanpak en onze spieringrecepten serveer je gerechten om nooit meer te vergeten. De sleutel tot succes? Een langzame garing en de juiste technieken. In dit artikel ontdek je hoe je spiering optimaal bereidt, van voorbereiding tot afwerking.
Wat is spiering nu juist?
De spieringkotelet komt uit het nekstuk van het varken en heeft laagjes vet tussen de spierbundels. Door het vet wordt het vlees lekker sappig. Spiering koop je doorgaans als bak-, braad- of stoofvlees. Spiering op de bbq grillen is ook een vaakgebruikte methode.
Koud wordt spiering gerookt en gezouten. In de winkel of slager vind je koude spiering onder de benaming 'procureurspek' en 'gestoomde spiering'.
Hoe spiering klaarmaken?
De meeste recepten beginnen met een varkensspiering te bakken in de pan. Dit is belangrijk voor de smaak en om het verlies van sappen te minimaliseren. Maar voordat je de pan op het vuur zet, is een goede voorbereiding essentieel:
- Neem de spiering een half uur op voorhand uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Kruiden: een goede marinade of droge kruidenrub geeft de spiering extra smaak. Experimenteer met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflookpoeder, paprikapoeder en zwarte peper. Marineer gedurende minimaal 30 minuten, maar idealiter 4 à 6 uur of zelfs langer in de koelkast. Dat zorgt voor een intensere smaak.
- Aanbraden: verhit vetstof in een ovenvaste pan of braadpan op hoog vuur. Braad de spiering aan alle kanten bruin. Dit creëert een knapperige korst en zorgt voor een betere smaak.
De spiering moet langzaam en op lage temperatuur worden gegaard om taaiheid te voorkomen. Hier zijn enkele populaire methodes:
- Slow Cooker: de slow cooker is perfect voor varkensspiering. Plaats de aangebraden spiering in de slow cooker, voeg wat vocht toe (bouillon, bier of wijn) en laat hem op lage stand 6 à 8 uur of op hoge stand 3 à 4 uur garen. Het resultaat is een mals en sappig stukje vlees.
- Oven: een spieringkotelet in de oven garen is een prima manier om bijvoorbeeld pulled pork te maken. Verwarm de oven voor op 150 à 160°C. Leg de aangebraden spiering in een ovenschaal, voeg wat vocht toe en dek af met aluminiumfolie. Gaar de spiering gedurende 2 à 3 uur, of totdat het vlees mals is en gemakkelijk met een vork loskomt. De laatste 15 à 20 minuten kun je de folie verwijderen om de bovenkant te bruinen.
- Dutch Oven: een Dutch oven is een gietijzeren pan die de voordelen van braden en stoven combineert. Braad de spiering aan in de Dutch oven, voeg wat groenten en vocht toe en laat het geheel op laag vuur sudderen, afgedekt, totdat het vlees mals is.
Zodra de spiering gaar is, kun je hem uit de pan halen en laten rusten gedurende 10 à 15 minuten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich opnieuw verdelen, wat resulteert in een sappiger stuk vlees.
Tip: koken met hoeve- of bioproducten
Voor alles wat lekker is om in onze recepten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij liever recht van bij de boer? Vind hier alle verkooppunten bij jou in de buurt.
Probeerde jij een van onze spieringrecepten?
Laat het ons weten en post een leuke foto of video via Facebook of Instagram met #lekkervanbijons of tag onze kanalen.
Wil je op de hoogte blijven van de laatste nieuwtjes? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief of volg ons op YouTube of Pinterest.
