Zacht gegaard buikspek met hedendaagse cassoulet

Kooktips

• Tomatensmaak

  Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

• Aardappel in salades

  Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.
  
   

• Aardappelen met meer smaak

  Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

• Aardappelpuree

  Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

• Aardappelpuree

  Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

• In de schil gekookte aardappelen pellen

  In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

• Boter en olijfolie

  Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

• Boter verbrand ?

  Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

• Selder

  Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

• Keukenkruid

  Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.
  
   

• Soepen

  Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.
  
   

• Aardappel in de schil

  Aardappelen die in de schil worden bereid verliezen minder vitaminen, mineralen en smaak. Borstel ze vooraf schoon onder stromend water.

• Aardappelen die niet kleven aan de ovenplaat

  Strooi wat zout op de ovenplaat vooraleer je aardappelen in de schil in de oven schuift. Zo blijven de aardappelen niet kleven en ze krijgen een nog betere smaak.

• Aardappelen schillen

  Schil aardappelen niet te lang van tevoren. Geschilde en gesneden aardappelen verliezen immers snel hun voedingsstoffen. Om dezelfde reden zet je aardappelen ook best op in warm water.

• Aardappelrösti

  Voor het maken van rösti gebruik je best bloemige aardappelen die dus veel zetmeel bevatten.

• Aardappelsla

  Simpele aardappelsalade wordt heerlijk als je ze mengt met stukjes rijpe avocado, tuinkers, citroensap en olijfolie.

• Bloemige aardappelsoorten

  Bloemige aardappelsoorten bevatten relatief veel water en zijn geschikt voor frites, puree en gepofte of geroosterde aardappelen.

• Frieten bakken

  Bak frieten de eerste keer gedurende 5 minuten op 160°C, laat ze een kwartier tot halfuur rusten en bak ze dan goudbruin op 180 à 185°C.

• Hoe maak je dikke frieten ?

  Pommes Pont Neuf of dikke frieten mag je niet rauw in de friteuse gooien omdat ze enorm veel vet opslorpen. Kook ze eerst beetgaar zodat de zetmeel eruit komt en hierdoor ook krokant worden als je ze in het frietvet doet.

• Vastkokende aardappelsoorten

  Vastkokende aardappelsoorten bevatten weinig vocht en behouden ook gekookt of in schijfjes hun structuur: dat maakt ze heel geschikt voor salades, gebakken aardappelen en gratin dauphinois.

• Tomaten

  Ruik altijd eerst even aan tomaten bij de aankoop. Tomaten met een sterke geur smaken waarschijnlijk goed.

• Tomaten bewaren

  Bewaar tomaten niet in de koelkast: dat beïnvloedt hun structuur en smaak. Leg ze liever op een warme plek in een schaal.