Op welke manieren kun je vis stomen?

Vis stomen is een van de meest verfijnde manieren om vis te bereiden. Door te stomen behoudt de vis zijn natuurlijke smaak en sappigheid. Hier leer je stap voor stap hoe je perfect gestoomde vis serveert, aangevuld met tips voor extra smaak en sauzen.

Is het stomen van vis gezond?

Stomen is een zachte kookmethode waarbij hete waterdamp de vis gaart zonder direct contact met water. Dat gaat sneller dan koken, want damp is heter dan kokend water. Het is bovendien een techniek die weinig tot geen vetstof vereist en toch een heerlijk resultaat oplevert. Dat maakt van vis stomen een gezonde bereidingstechniek.

Welke vis is geschikt om te stomen?

Bij stomen blijft de structuur van de vis intact en wordt hij niet droog. Vooral delicate vissoorten zoals tong, pladijs en rog zijn ideaal om te stomen. Vraag je vishandelaar welke vis nu op z’n best is of check de viskalender.

Filets zijn handig, maar een hele vis (schoongemaakt) kan ook. Zorg dat de vis ongeveer even dik is, zodat hij gelijkmatig gaart. Bevroren vis stomen kan, maar reken op de helft meer stoomtijd dan bij verse vis.

Gevulde noordzeetongrolletjes met schelpensaus

Hoe stoom je vis? De basisprincipes

De stoomtijd varieert naargelang het toestel, de dikte en de grootte van het stuk vis, maar het principe blijft hetzelfde.

1. Bereid de vis voor

Dep de vis droog met keukenpapier. Snijd eventueel lichte inkepingen in de huid van een hele vis, zodat de warmte beter kan doordringen.

2. Kruid en voeg aromaten toe

Hoewel stomen een pure techniek is, kun je veel smaak toevoegen met kruiden en aromaten. Bestrooi de vis met zout en peper en voeg ingrediënten toe zoals citroenplakjes, verse kruiden (dille, peterselie, koriander), knoflook, gember of lente-ui. Leg deze bovenop en eventueel ook onder de vis.

3. Bereid de stoomopstelling voor

Je kunt een stoommandje, een stoomoven of zelfs een vergiet boven een pot kokend water gebruiken. Zorg dat het water de vis niet raakt. Breng het water aan de kook en verlaag daarna tot een zacht kokende stand.

4. Plaats de vis en dek af

Leg de vis in de stoomoven of in het stoommandje (dek goed af met een deksel zodat de stoom niet ontsnapt). Dit is belangrijk voor een gelijkmatige garing.

5. Laat de vis garen

Hoelang moet vis stomen? De gaartijd hangt af van de dikte van de vis. Reken ongeveer 8 tot 10 minuten per 2,5 cm dikte. Controleer voorzichtig met een vork of de vis gaar is. Haal hem na het stomen direct uit het stoommandje of de oven en serveer meteen voor het beste resultaat.

Hoe geef je gestoomde vis nog meer smaak?

Leg de vis op een bedje van groenten zoals prei of venkel tijdens het stomen.
Gebruik bouillon in plaats van water voor de stoom.
Marineer de vis kort vooraf met citroen, kruiden en olijfolie.

De populairste manieren om vis te stomen

Vis stomen kan op verschillende manieren.

In de oven: in een vispapillot

Je kunt vis stomen in de oven door hem in een papillot (bakpapier of aluminiumfolie) te verpakken. Voeg groenten, kruiden en een scheutje vocht toe en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.

Vis stomen in een stoommandje

Breng een laagje vocht (water, bouillon en/of wijn) in een gesloten (stoom)pan aan de kook.
Kruid de vis af en leg in een stoommandje.
Plaats het stoommandje boven het vocht, sluit de pan goed af en stoom de vis gaar. Reken op 8 à 10 minuten per 2,5 cm dikte van de vis.

Vis stomen in de stoomoven

Bij stoomovens is er een verschil tussen bereiding onder lage druk of onder hoge druk: bij hoge druk is de vis sneller gaar. Reken voor een gemiddeld stuk vis 5 minuten onder hoge druk en 7 minuten onder lage druk. Voor minder stevige vissoorten zet je de oven het beste op 75°C, voor de meeste vissoorten zet je hem op 80°C. Check de voorschriften voor jouw toestel.

Vis stomen in de microgolfoven

Hoewel minder traditioneel, kun je vis snel stomen in de microgolfoven. Leg de vis in een afgedekte schaal met een beetje vocht (water of bouillon) en verwarm enkele minuten op middelhoog vermogen.

Bamboestomer

Een bamboestomer is ideaal voor een authentieke Aziatische bereiding. Het geeft een subtiele geur af en is perfect voor vis met gember en lente-ui.

Doe water in een pot waarop de mandjes passen. Laat het water koken.
Schik de (voorgestoomde) groenten in de stoommandjes.
Leg de vis op de groenten en zet het deksel op het stoommandje.
Plaats de mandjes op de pot met kokend water en stoom alles gaar. Reken 10 tot 12 minuten.

Gestoomde zeeduivelblokjes op z’n Aziatisch

Gestoomde vis met groenten: waarop letten?

Als je andere ingrediënten zoals groenten toevoegt, moeten de gaartijden op elkaar afgesteld worden zodat alles gelijktijdig gaar is. De ene groente is harder dan de andere. Groenten in de stoomoven dien je vooraf te stomen op 100°C want 80°C is te laag om bepaalde groenten te garen.

Ook bij het gebruik van een stoommandje is het aangewezen de groenten kort vooraf te stomen. Je kunt de groenten samen met de vis stomen, zolang je rekening houdt met de gaartijd.

Gestoomde vis combineert uitstekend met lichte en frisse groenten: