Hollandaisesaus

Klop de eidooiers met het water en citroensap met een garde los. Zet de kookpot op een zeer zacht vuur en klop tot een schuimige massa. Als je dit op een te heet vuur doet, stollen de dooiers te snel en krijg je een roerei als resultaat. Haal de pan van het vuur en roer er de klontjes koude boter door.

Breng op smaak met peper en zout of maak het pittig met cayennepeper.